RESTAURANT GASTRONOMIQUE

AGDE

Cuisine revisitée et créative du Sud

Bienvenue

Situé en plein coeur du quartier historique d’Agde, là où tous les artistes de  » la Perle Noire  » exposent dans leurs galeries toutes leurs oeuvres, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S ouvre son deuxième établissement.

 

Dans un cadre intimiste avec un maximum de 14 couverts et dans une décoration, qui comme dans son établissement de Lyon, lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.

Les Menus

« Toutes les recettes proposées sont des créations originales, signé Sébastien Chap'S »


" Les Aquarelles de l' Alchimiste "
Selon " Sébastien Chap'S "

« Céviché  » de Saint Jacques aux Kumkat mariné  » minute « ,
à l’huile parfumée aux saveurs de truffes blanches …
tour de moulin à poivre  » Timut du Népal « ,
pousses de pois verts et feuilles de Mizuna rouge …

*****

Entremet  » miroir  » au foie gras de canard et à la mangue …
trait de réduction de vinaigre balsamique à la mangue
et pousses de limon cress vert …
( proposé servi avec 10 cl de « Jurançon »,
 » Domaine les Terrasses  » 2016 )

*****

Rouelle et pince de homard  » bleu « 
poêlées mi-cuites au beurre noisette …
réduction de crème coco infusée
à la vanille grasse de  » Madagascar  » …
alpha pousse de poireaux et pointe de caviar  » Harenga  » …
( proposé servi avec 10 cl de « Saint Chinian »,
Roquebrun  » les Fiefs d’Aupenac » 2018 )

*****

Pause  » Minute glacée « 
Quenelle de sorbet citron, zest citron  » caviar « ,
et  » Limoncelo  » le tout frappé à l’azote …

*****

Caille suprême en superposition …
purée de potimarron au spéculoos …
escalope de foie gras de canard poêlée dans sa graisse …
filet de caille laqué …
tuile croustillante au parmesan …
méli mélo de fruits secs…
réduction de glace de viande liée au chocolat  » d’Equateur « 
et tour de poivre  » Kampot  » rouge …
( proposé servi avec 10 cl de « Saint Chinian »,
Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2018 )

*****

 » Brillat Savarin  » affinage fermier, à la truffe …
( proposé servi avec 10 cl de « Chardonnay »,
Sieur d’Arques Toques et Clochers  » Océanique « )

*****

Orgasme au chocolat  » d’ Equateur  » et cacao amer,
Pré dessert  » Sébastien Chap’S Création  » …

*****

Mille Feuille aux fruits des bois  » Revisité « …
mousseline au chocolat de  » Tanzanie  » …
mousseline à la vanille grasse et à la fève  » Tonka  » …
tuile  » Languedocienne  » croustillante …
fruits des bois au naturel…
coulis de fruits des bois…
Pousses  » d’Amarante  » …

*****

Dégustation d’une déclinaison de 7 aquarelles,
dont le homard  » bleu  » à la vanille,
proposé à 105,00 euros ttc par personne, hors boissons.

Dégustation d’une déclinaison de 6 aquarelles,
sans le homard  » bleu » à la vanille,
proposé à 85,00 euros ttc par personne, hors boissons.

Accord Parfait  » Mets et Vins « 
( quatre verres de vin de 10 cl en accord avec les plats proposés )
et 50 cl d’eau minérale plate ou gazeuse )
proposé à 40,00 euros ttc par personne.

*****

Tous les plats proposés sont des créations originales
imaginées par le chef
et cuisinées uniquement à partir de produits frais
en favorisant les producteurs locaux et le marché cours …

La carte est modifiée à chaque saison …

Black Out Eveil des sens proposé
certains vendredis à 19 h 30

Sébastien Chap’S et le restaurant  » Alchimie « 
vous proposent une expérience unique proposé le vendredi à 19 h 30

Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.

Nous accueillons volontairement un maximum de 14 convives

afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.

Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet

établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.

Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.

Une expérience unique et ludique à vivre absolument.

Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.

Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….

Menu proposé à 65,00 euros par personne hors boissons

 

Etant donné que vous ne connaissez pas la composition de votre menu gastronomique, Audrey Chap’S vous propose son accord parfait Mets et Vins à 30.00 euros TTC par personne comprenant trois verres de vins différents, par personne, associés à chaque assiette 

"Notre suggestion de vins"

 
 
Les vins rouges, bouteilles de 75 cl
AOP : Saint Nicolas de Bourgueil «  Les Galipots » 2017… 34,00 Euros
AOC : Bourgogne : Maison Chausseron « Pinot Noir » 2017…36.00 Euros
AOC : Saint Chinian : Cave de Roquebrun Prestige 2017… 38,00 Euros

 

Les vins rosés, bouteilles de 75 cl
AOC : Pic Saint Loup  » Bergerie de l’Hortus » 2018…35,00 Euros

 

Les vins blancs, bouteilles de 75 cl
AOC : Bourgogne Aligoté: Domaine Chausseron 2018…32,00 Euros
AOP : Saint Véran : Domaine du Grand Clos 2018…36,00 Euros
AOC : Chablis : Domaine Chausseron 2018…38,00 Euros
AOC : Côteaux du Layon : Domaine de la Raimbaudière 2018… 36,00 Euros
AOP : Saint Joseph : Cave de Tain  » Grand Classique » 2018…58.00 Euros

 

Les vins au verre (12 cl )
Bourgogne  » Pinot Noir « , Bourgogne Aligoté, Pic Saint Loup…8,00 Euros
Saint Chinian, Chablis…10,00 Euros
Jurançon blanc  » Domaine les terrasses « …12,00 Euros
Saint Joseph blanc…17,00

" Nos Apéritifs "

 
 
En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille 
son cocktail  » L’Alchimiste « … 12 cl … 18,00 Euros

Liqueur et sirop de safran, pistil de safran «bio», liqueur de pêche et sirop de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or… Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…
 
Nos champagnes
Coupe de champagne Larmigny 12 cl …12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl …60,00 Euros
Bouteille de champagne Christal Louis Roederer 2005 75 cl …250,00 Euros
 
Nous avons sélectionné pour vous la maison « Aelred « ( Domaine Eyguebelle) , savoir faire transmis par les moines. Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.
Kir 12 cl …6,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl …12,00 Euros
 
Notre sélection de whisky
 » Taketsuru  » pur malt 2 cl …6,00 Euros 4 cl …12,00 Euros
 
Nos apéritifs traditionnels
Soupe Sucrée 12 cl …8,00 Euros
Bière Brune BIO  » Balbao » au chocolat 33 cl …6,50 Euros
( cacao avec une pointe d’amertume )
Jus de fruits  » les Producteurs de Somail  » 25 cl …4,50 Euros
 
Nos alcools
Cognac V.S. Jules Gautret 4 cl …8,00 Euros
Eau de vie de poire William, Génépi 4 cl …8.00 Euros
 
Nos eaux minérales
Abatilles ou Chateldon eau pétillante 75 cl …8.50 Euros
Abatilles eau plate 75 cl …8.50 Euros
 
Boissons chaudes
Café …4,00 Euros
Sélection de Thé ou Verveine …3.80 Euros

Cuisine de l'alchimie - Spécialités à emporter

Menu
" Initiation à la cuisine créative de l'Alchimiste" à déguster à la maison, selon " Sébastien Chap'S "...

 » Entremet de foie gras de canard  » …
Biscuit au miel…
Poire pochée façon vin chaud …
Crème au chocolat  » Dulcey  » aigre doux …
 
 » Millefeuille de langouste parmentière au caviar  » …
Salpicon de langouste …
 » Agata  » cuites vapeur et marinées à l’huile parfumée aux saveurs de truffe blanche …
Glaçage au caviar  » Harenga  » …
Vinaigrette aux herbes folles …
 
 » Blanquette de lotte  » Petit Bateau  » et Saint Jacques à la vanille  » …
Rouelle de lotte et noix de Saint Jacques pochées …
Réduction de crème infusée à la vanille grasse de  » Madagascar  » …
Méli mélo de pousses et alpha pousses …
 
 » Chartreuse de risotto de céréales au potimarron  » …
Risotto de céréales bio à la truffe  » d’Aquitaine  » …
Emulsion de potimarron au spéculoos …
 
 » Entremet ananas et chocolat  » d’Equateur  »  » …
Ananas punché au rhum …
Crème mousseline au chocolat  » d’Equateur  » …
Génoise au chocolat …
Glaçage à la mangue …
Coulis de mangue au soho …
Tuile chocolat de  » Tanzanie  » …
Menu proposé à 45,00 euros ttc par personne, hors boissons
Le menu vous est proposé servi dans des verrines en verres, une caution de 15.00 euros par personne vous sera demandé au retrait et restitué au retour de la vaisselle.
UNIQUEMENT à emporter
A retirer au restaurant le vendredi, samedi et dimanche de 17 h 00 à 19 h 00
ou livré gracieusement dans un périmètre de 10 kilomètres sur rendez vous.
Menu proposé avec  » un accord mets et vins  » comprenant
deux bouteilles de vin de 37,50 cl
à 115,00 euros ttc pour deux personnes

Carte
" Initiation à la cuisine créative de l'Alchimiste" à déguster à la maison, selon " Sébastien Chap'S "...

 » Entremet de foie gras de canard  » …
Biscuit au miel…
Poire pochée façon vin chaud …
Crème au chocolat  » Dulcey  » aigre doux …
Plat création proposé à 12,00 euros ttc
 
 » Millefeuille de langouste parmentière au caviar  » …
Salpicon de langouste …
 » Agata  » cuites vapeur et marinées à l’huile parfumée aux saveurs de truffe blanche …
Glaçage au caviar  » Harenga  » …
Vinaigrette aux herbes folles …
Plat création proposé à 14,00 euros ttc
 
 » Rouelle de magret d’oie en superposition » …
Pomme purée aux fruits secs …
Escalope de foie gras de canard poêlée …
Rouelle de magret d’oie laqué …
Réduction de vin chaud aigre doux lié au chocolat  » d’Equateur  » …
Tour de poivre  » Kampot  » rouge …
Plat création proposé à 14,00 euros ttc
 
 » Blanquette de lotte  » Petit Bateau  » et Saint Jacques à la vanille  » …
Rouelle de lotte et noix de Saint Jacques pochées …
Réduction de crème infusée à la vanille grasse de  » Madagascar  » …
Méli mélo de pousses et alpha pousses …
Plat création proposé à 16,00 euros ttc
 
Mini petitmarron en  » trompe l’oeil  » …
Petit marron poché ua sirop d’épices …
Crème mousseline à la châtaigne …
Crème de marrons …
Brisure de spéculoos …
Plat création proposé à 9,00 euros ttc
 
 » Entremet ananas et chocolat  » d’Equateur  »  » …
Ananas punché au rhum …
Crème mousseline au chocolat  » d’Equateur  » …
Génoise au chocolat …
Glaçage à la mangue …
Coulis de mangue au soho …
Tuile chocolat de  » Tanzanie  » …
Plat création proposé à 9,00 euros ttc

Cours de cuisine

Le Chef Lyonnais du restaurant l’Alchimie à Agde  » Sébastien Chap’S » vous propose ces cours de cuisine créative et de dessert à l’assiette.

  • préparation de recettes uniques et très tendance pour en mettre plein la vue à tous vos amis,
  • recette créée pas le chef pour la facilité d’exécution, le visuel et surtout le plein de saveurs,
  • maximum six personnes par section pour respecter les règle sanitaires actuelles,
  • cuisine du marché uniquement à base de produits frais de la région,
  •  conseils de présentation et choix de la vaisselle,
  • dégustation des plats après réalisation,

Cours de cuisine proposées le mercredi et le jeudi de 18 h 00 à 20 h 00, le samedi de 10 h 00 à 12 h 00 au restaurant Alchimie à Agde

 

Exemple de sujet des cours proposés :

  • Wok de lotte et gambas aux légumes du soleil,
  • Risotto de 5 céréales aux pétoncles et au stigmate de safran,
  • Ceviche de daurade à la mangue et aux agrumes
  • Millefeuille de fraises revisité à la fève Tonka
  • Soupe de cerises noires à la menthe et quenelle de sorbet …
 
Offre cadeau 59.00 euros ttc les deux heures
 au lieu de 69.00 euros ttc par personne.

Alchimie...

Sébastien Chap's

La carte ne comporte que très peu de plats afin de vous garantir une fraicheur de produits irréprochable.

 

La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.

 

Pensez à réserver votre table sans tarder …

images

lettre aux gourmets

Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…

Toujours plus loin…..

Où les doctrines et maîtres mots sont…

Hyper consommation et jugement d’autrui…

Avec nos milliers d’amis virtuels…

Avec qui nous partageons au quotidien…..

Heure après heure…

Sans même réellement nous connaître…..

Qu’est devenu l’esprit humain ?

Je vous propose un court voyage…

Dans un univers différent…..

Là où la seule règle est la libre pensée…

mes envies et mon besoin de création…

Sans soucis du jugement des autres…

Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…

Mon inéluctable auto-critique…

Ma remise en question permanente…..

La recette, je pense indispensable à la création…

Dans une ambiance et un décor original…

Qui vous plaira ou pas…

Vous pourrez échanger le temps d’un repas…

Avec votre partenaire du moment…

Sans vous soucier d’être joignable …

Prendre le temps…

Discuter de vive voix…

Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…

Partagez vos émotions et votre ressenti…

Vivre un moment d’échange humain….

Accepter la perte de contrôle…

Laisser vous guider…

Mettez tous vos sens en éveil…

Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…

Avec pour moi comme seule satisfaction…

Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….

Sébastien Chap’S… Cuisinier …

Contact

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Restaurant Alchimie 2 rue de l'Amour

06.64.17.66.00

restaurantalchimieagde@gmail.com

OUVERTURES

Horaires Restaurant 

le vendredi et samedi soir à partir de 19 h 30                              ainsi que le samedi et le dimanche à midi

              

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