RESTAURANT GASTRONOMIQUE

AGDE

Cuisine revisitée et créative du Sud

Bienvenue

Situé en plein coeur du quartier historique d’Agde, là où tous les artistes de  » la Perle Noire  » exposent dans leurs galeries toutes leurs oeuvres, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S ouvre son deuxième établissement.

 

Dans un cadre intimiste avec un maximum de 14 couverts et dans une décoration, qui comme dans son établissement de Lyon, lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.

Les Menus

« Toutes les recettes proposées sont des créations originales, signé Sébastien Chap'S »


" Le Tout Foie Gras "
Selon " Sébastien Chap'S "

Purée de potimarron rôti en croûte de sel …
Châtaignes, noisettes, noix torréfiées et concassées grossièrement …
Médaillon de foie gras de canard …
Pousses germée au naturel …
Noix de muscade râpée minute …

****

Entremet de foie gras de canard mi-cuit au  » Muscat de Rivesaltes  »  et aux poires pochées …
Figue rôti caramélisée en chutney …
Trait de réduction de vin chaud lié au chocolat  » d’Equateur  » …
Herbes folles …
( proposé servi avec 12 cl de « Jurançon »,
 » Domaine les Terrasses  » 2016 )

****

Rouelle de magret d’oie saisi dans sa graisse et rôti à basse température …
Escalope de foie gras de canard poêlée croustillante …
Baby-choux cuit à  » l’Anglaise « 
et poêlés dans la graisse de foie gras de canard …
Emulsion de cèpes à l’Armagnac …
Herbes folles …
( proposé servi avec 12 cl de « Saint Chinian »,
Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2018 )

****

 » Brillat Savarin  » à la truffe d’été  » affiné  » servi à  » l’Anglaise  » …
( proposé servi avec 12 cl de « Chablis »,                             « 
Domaine Chausseron  » 2018 )

****

Crème brûlée façon  » Escoffier  » aux gousses de vanille précieuse … Gros jaunes d’œufs  » bio  » blanchis au sucre de betteraves  » bio  » … Crème grasse  » Lescure  » infusée 48 h 00 aux gousses de vanille précieuse… Cuite minute et caramélisée à la cassonnade  » bio  » …

Menu  » Tout Foie gras  » en cinq services,
proposé à 65,00 euros ttc par personne, hors boissons

                   Menu  » Tout Foie Gras  » en cinq services                                     avec l’accord « Mets et Vins »
comprenant trois verres de vin de 12 cl et 50 cl d’eau minérale plate ou gazeuse, proposé à 95,00 euros ttc par personne

Tous les plats proposés sont des créations originales
imaginées par le chef
et cuisinées uniquement à partir de produits frais
en favorisant les producteurs locaux et le marché cours …

La carte est modifiée à chaque saison …


" Truffe, mon Diamant Noir "
cuisine créative, Selon " Sébastien Chap'S "

Crème brûlée à la truffe et à la vanille précieuse …
Gros jaunes d’œufs  » bio  » blanchis au sucre de betterave  » bio  » …
Crème grasse  » Lescure  » infusée 48 h 00 à la truffe et aux gousses de vanille précieuse …
Cuite minute et caramélisée à la cassonade  » bio  » …

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Pressé de foie gras d’oie mi-cuit et lamelles de truffes …
Coeurs d’artichauts violets …
Rouelle de magret de canard fumé,
les deux marinés à l’huile parfumée à la truffe …
Pousses germées naturel …
( proposé servi avec 12 cl de « Jurançon »,
 » Domaine les Terrasses  » 2016 )

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Pause  » Gourmande « 
Glace yaourt et liqueur de menthe  » la Mentheuse « 

****

Filet de pigeon et escalope de foie gras de canard …
Les deux poêlés dans la graisse de foie gras …
Réduction de crème suprême au champagne et à la truffe …
Noisettes, châtaignes, noix torréfiées et concassées grossièrement …
Herbes folles …
( proposé servi avec 12 cl de « Saint Chinian »,
Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2018 )

****

 » Brillat Savarin  » à la truffe d’été  » affiné  » servi à  » l’Anglaise  » …
( proposé servi avec 12 cl de « Chablis »,
 » Domaine Chausseron  » 2018 )

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Millefeuille revisité aux prunes grenade …
Crème m pochées façon  » vin chaud  » …
Crème mousseline à la truffe …
Chantilly à la fève  » Tonka  » …
Miel de fleurs sauvages …

Menu  » Truffe, mon Diamant Noir  » en cinq services,
proposé à 85,00 euros ttc par personne, hors boissons

 

Menu  » Truffe, mon Diamant Noir  » en cinq services
comprenant trois verres de vin de 12 cl et 50 cl d’eau minérale plate ou gazeuse, proposé à 115,00 euros ttc par personne

 

Menu  » Truffe, mon Diamant Noir  » en six services,
proposé à 99,00 euros ttc par personne, hors boissons

Les plats sont susceptibles de varier selon le marché et l’humeur du Chef. Le cas échéant, le plats sont remplacés par des produits de gamme et de qualité équivalentes.

Accord parfait mets et vins composé de 3 verres de 12 cl proposé à 30.00 euros TTC par personne

Accord parfait mets et vins composé de 4 verres de 12 cl
proposé à 40,00 euros TTC par personne

 

Black Out Eveil des sens proposé
certains vendredis à 19 h 30

Sébastien Chap’S et le restaurant  » Alchimie « 
vous proposent une expérience unique proposé le vendredi à 19 h 30

Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.

Nous accueillons volontairement un maximum de 14 convives

afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.

Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet

établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.

Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.

Une expérience unique et ludique à vivre absolument.

Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.

Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….

Menu proposé à 65,00 euros par personne hors boissons

 

Etant donné que vous ne connaissez pas la composition de votre menu gastronomique, Audrey Chap’S vous propose son accord parfait Mets et Vins à 30.00 euros TTC par personne comprenant trois verres de vins différents, par personne, associés à chaque assiette 

" Homard Bleu "
dans tous ces états ...

Réduction de jus de coffres au paprika fumé,
montée au beurre, façon bisque …
Emietté de chair de homard …
Pointe de rouille  » Sétoise  » …
Trait d’huile d’olive parfumée à la truffe « blanche »
Herbes folles et jeunes pousses …

*****

Rouelles de homard poêlées au beurre noisette …
Fondue de poireaux aux graines de fenouil …
Alpha pousse blanches …
Pointe de caviar  » harenga  » …
Tour de moulin à poivre  » Timut du Népal  » …
( proposé servi avec 12 cl de « Chablis »,  » Domaine Chausseron  » 2018 )

*****

Ravioles de pinces de homard
et brunoise de légumes pochées au bouillon …
Réduction de crème infusée aux stigmates de safran …
Herbes folles et jeunes pousses …
Perles d’huile savoureuse parfumées à la truffe  » blanche  » …
Tour de moulin à poivre  » Kampot rouge  » …
( proposé servi avec 12 cl de « Chardonnay »,
Sieur d’Arques Toques et Clochers  » Océanique  » 2017 )

*****

 » Brillat Savarin  » à la truffe d’été  » affiné  » servi à  » l’Anglaise  » …
( proposé servi avec 12 cl de « Saint Chinian », Roquebrun  » les Fiefs d’Aupenac » 2018 )

*****

Crème brûlée façon  » Escoffier  » aux gousses de vanille précieuse …
Gros jaunes d’oeuf « bio » blanchis au sucre de betteraves  » bio  » …
Crème grasse  » Lescure  » infusée 48 h 00
aux gousses de vanille précieuse …
Cuite minute et caramélisée à la cassonade  » bio  » …

Menu  » Homard Bleu  » en cinq services,
proposé à 105,00 euros ttc par personne, hors boissons

Menu  » Homard Bleu  » en cinq services
avec l’accord  » Mets et Vins « 

comprenant trois verres de vin de 12 cl
et 50 cl d’eau minérale plate ou gazeuse,

proposé à 135,00 euros ttc par personne

"Notre suggestion de vins"

 
 
Les vins rouges, bouteilles de 75 cl
AOP : Saint Nicolas de Bourgueil «  Les Galipots » 2017… 34,00 Euros
AOC : Bourgogne : Maison Chausseron « Pinot Noir » 2017…36.00 Euros
AOC : Saint Chinian : Cave de Roquebrun Prestige 2017… 38,00 Euros

 

Les vins rosés, bouteilles de 75 cl
AOC : Pic Saint Loup  » Bergerie de l’Hortus » 2018…35,00 Euros

 

Les vins blancs, bouteilles de 75 cl
AOC : Bourgogne Aligoté: Domaine Chausseron 2018…32,00 Euros
AOP : Saint Véran : Domaine du Grand Clos 2018…36,00 Euros
AOC : Chablis : Domaine Chausseron 2018…38,00 Euros
AOC : Côteaux du Layon : Domaine de la Raimbaudière 2018… 36,00 Euros
AOP : Saint Joseph : Cave de Tain  » Grand Classique » 2018…58.00 Euros

 

Les vins au verre (12 cl )
Bourgogne  » Pinot Noir « , Bourgogne Aligoté, Pic Saint Loup…8,00 Euros
Saint Chinian, Chablis…10,00 Euros
Jurançon blanc  » Domaine les terrasses « …12,00 Euros
Saint Joseph blanc…17,00

" Nos Apéritifs "

 
 
En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille 
son cocktail  » L’Alchimiste « … 12 cl … 18,00 Euros

Liqueur et sirop de safran, pistil de safran «bio», liqueur de pêche et sirop de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or… Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…
 
Nos champagnes
Coupe de champagne Larmigny 12 cl …12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl …60,00 Euros
Bouteille de champagne Christal Louis Roederer 2005 75 cl …250,00 Euros
 
Nous avons sélectionné pour vous la maison « Aelred « ( Domaine Eyguebelle) , savoir faire transmis par les moines. Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.
Kir 12 cl …6,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl …12,00 Euros
 
Notre sélection de whisky
 » Taketsuru  » pur malt 2 cl …6,00 Euros 4 cl …12,00 Euros
 
Nos apéritifs traditionnels
Soupe Sucrée 12 cl …8,00 Euros
Bière Brune BIO  » Balbao » au chocolat 33 cl …6,50 Euros
( cacao avec une pointe d’amertume )
Jus de fruits  » les Producteurs de Somail  » 25 cl …4,50 Euros
 
Nos alcools
Cognac V.S. Jules Gautret 4 cl …8,00 Euros
Eau de vie de poire William, Génépi 4 cl …8.00 Euros
 
Nos eaux minérales
Abatilles ou Chateldon eau pétillante 75 cl …8.50 Euros
Abatilles eau plate 75 cl …8.50 Euros
 
Boissons chaudes
Café …4,00 Euros
Sélection de Thé ou Verveine …3.80 Euros

Cuisine de l'alchimie - Spécialités à emporter


" Inspiration d'un Instant "
selon " Sébastien Chap'S "

 

Une viande ou un poisson cuisiné dans l’instant, 

 

selon l’inspiration du Chef …

 

 

 

Plat  proposé à 12.90 euros TTC par personne

 

Ce plat est éphémère, 

il vous est proposé le samedi soir et dimanche à midi,

 selon l’inspiration du Chef, 

prix à emporter 

 

Cours de cuisine

Le Chef Lyonnais du restaurant l’Alchimie à Agde  » Sébastien Chap’S » vous propose ces cours de cuisine créative et de dessert à l’assiette.

  • préparation de recettes uniques et très tendance pour en mettre plein la vue à tous vos amis,
  • recette créée pas le chef pour la facilité d’exécution, le visuel et surtout le plein de saveurs,
  • maximum six personnes par section pour respecter les règle sanitaires actuelles,
  • cuisine du marché uniquement à base de produits frais de la région,
  •  conseils de présentation et choix de la vaisselle,
  • dégustation des plats après réalisation,

Cours de cuisine proposées le mercredi et le jeudi de 18 h 00 à 20 h 00, le samedi de 10 h 00 à 12 h 00 au restaurant Alchimie à Agde

 

Exemple de sujet des cours proposés :

  • Wok de lotte et gambas aux légumes du soleil,
  • Risotto de 5 céréales aux pétoncles et au stigmate de safran,
  • Ceviche de daurade à la mangue et aux agrumes
  • Millefeuille de fraises revisité à la fève Tonka
  • Soupe de cerises noires à la menthe et quenelle de sorbet …
 
Offre cadeau 59.00 euros ttc les deux heures
 au lieu de 69.00 euros ttc par personne.

Alchimie...

Sébastien Chap's

La carte ne comporte que très peu de plats afin de vous garantir une fraicheur de produits irréprochable.

 

La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.

 

Pensez à réserver votre table sans tarder …

images

lettre aux gourmets

Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…

Toujours plus loin…..

Où les doctrines et maîtres mots sont…

Hyper consommation et jugement d’autrui…

Avec nos milliers d’amis virtuels…

Avec qui nous partageons au quotidien…..

Heure après heure…

Sans même réellement nous connaître…..

Qu’est devenu l’esprit humain ?

Je vous propose un court voyage…

Dans un univers différent…..

Là où la seule règle est la libre pensée…

mes envies et mon besoin de création…

Sans soucis du jugement des autres…

Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…

Mon inéluctable auto-critique…

Ma remise en question permanente…..

La recette, je pense indispensable à la création…

Dans une ambiance et un décor original…

Qui vous plaira ou pas…

Vous pourrez échanger le temps d’un repas…

Avec votre partenaire du moment…

Sans vous soucier d’être joignable …

Prendre le temps…

Discuter de vive voix…

Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…

Partagez vos émotions et votre ressenti…

Vivre un moment d’échange humain….

Accepter la perte de contrôle…

Laisser vous guider…

Mettez tous vos sens en éveil…

Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…

Avec pour moi comme seule satisfaction…

Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….

Sébastien Chap’S… Cuisinier …

Contact

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Restaurant Alchimie 2 rue de l'Amour

06.64.17.66.00

restaurantalchimieagde@gmail.com

OUVERTURES

Horaires Restaurant 

le vendredi et samedi soir à partir de 19 h 30                              ainsi que le samedi et le dimanche à midi

              

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