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« Alchimie de la mer et des océans, selon Sébastien Chap’S … »

En Apéritif Audrey Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»…

Liqueur de pêche, mangue, pistil de safran, gousse de vanille, Champagne « Cuvée Sélection » et paillettes d’or…

Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais
comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…

Crème de langoustines aux légumes du soleil et à la truffe d’été,
servi à la soupière …

***

Rouille d’encornets à l’huile d’olive,
aux tomates confites, et au piment d’Espelette

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Saint Jacques « d’Atlantique » pochées mi-cuites,
émulsion crémeuse de corail d’oursin,
Petits légumes aux gambas tigrées, aux senteurs d’épices de Méditerranée,

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Brunoise de fruits exotiques sur mousseline de crème de coco à la truffe, amandes effilées torréfiées et brisure de spéculoos …

Menu proposé à … 115, 00 euros
TTC par personne hors Boissons

Accord parfait « Mets et vins », avec trois verres de vins

  • 12 cl de « Condrieu », « Domaine Pierre Finon » « Symphonie », cuvée 2017
  • 12 cl de « Saint Joseph », blanc, « Stéphane Ogier», «  Le Passage » cuvée 2017,
  • 12 cl de « Jurançon », « Domaine les Terasses », « M et Mme Weider », cuvée 2014
  • et 75 cl d’eau minérale pétillante « Saint Géron », « d’Auvergne »,

Sélectionné par Audrey Chap’S en symbiose avec les Mets,
proposés à 44,00 euros TTC par personne.

Cocktail « l’Alchimiste » proposé à 18,00 euros TTC par personne