LES MENUS

 selon Sébastien Chap’S … »

Menu dégustation

Atelier de l’Alchimiste »
Saint Jacques, langouste, caviar, truffe, lotte …

« Mise en bouche »
« Céviché » de lotte mariné à l’huile de truffe blanche,
suprême de pomelos au poivre « Timut du Népal »,
espuma de banane et coco au curry de Madras …
( proposé servi avec 6 cl de « Chablis », sélection du moment )

« Pêche de la criée»
Saint Jacques poêlée mi-cuite, risotto de céréales aux poireaux et aux stigmates de safran, alpha pousse de poireaux, pointe de caviar « Harenga » …
( proposé servi avec 6 cl de « Saint Véran », sélection du moment )

« volaille et langouste »
Tournedos de pintade truffé et langouste poêlé au beurre noisette,
potimarron crémeux à la vanille grasse,
Sommités de choux fleur au curcuma,
réduction de jus de coffre au piment d’Espelette …
( proposé servi avec 6 cl de « Bourgogne Pinot Noir », sélection du moment )

« Fromage »
Tiramisu « revisité » de chèvre frais, pistou de pousses d’épinard ,
pain aux céréales, noix et alpha pousse de betterave …
( proposé servi avec 6 cl de « Saint Joseph blanc », sélection du moment )

« Dessert »
« Orgasme » au chocolat « Valrhona » …
( proposé servi avec 6 cl de « Maury », sélection du moment ).

Menu « dégustation » Simplifié proposé uniquement avec la pêche, la volaille et le dessert à 99,00 euros ttc par personne hors boissons Menu « dégustation » complet proposé à 119,00 euros ttc par personne, hors boissons Menu « dégustation » complet avec l’accord mets et vins proposé à 149,00 euros ttc par personne

Inspirations folles by Chap'S

« Céviché » de lotte mariné à l’huile de truffe blanche,
Suprême de pomelos au poivre « Timut du Népal »
« espuma » de banane et coco au curry de  « Madras »

Ballottine de volaille ventre jaune aux épinards,
pochée dans un bouillon façon « poule au pôt »,
découpé en tournedos et poêlé au beurre de baratte noisette,
bisque de «Favouilles » aux poulpes et piment d’Espelette …

Soupe de mangue au pastis,
quenelle de sorbet passion,
meringuette croquante à la vanille grasse,
chantilly à la fève « Tonka »

Menu proposé à 69,00 euros ttc par personne hors boissons