RESTAURANT GASTRONOMIQUE
PEZENAS
Restaurant élu par » Tripadvisor » dans les 10 %
de meilleurs restaurants mondiaux.
Cuisine revisitée et créative du Sud
Uniquement sur Réservation
BIENVENUE
Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus « Atypiques ». Dans un cadre intimiste avec un maximum de 18 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.
Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
L’heure d’arrivée pour le service du midi est entre 12 h 00 et 12 h 30 et pour le service du soir entre 19 h 30 et 20 h 00.
Le Chef Sébastien Chap’S.
Menus proposés à partir de 65.00 euros.
Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.
Menu « Aquarelle » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation
Cœur de saumon légèrement fumé au bois de hêtre, tranché main façon « Gravlax » …
Brunoise de légumes du soleil et lentilles vertes aux épices douces …
« Tzatziki » de fromage frais au concombre et à l’aneth …
Tour de moulin à poivre de « Java » …
*****
Gaspacho de tomates anciennes aux fraises et au vinaigre de « Modène » …
Pickles de haricots « mungo » et « salicorne » aigre doux …
Dés de « Tofu » fumé …
Chantilly au curry de « Madras » …
Graine de pavot …
Tour de moulin à poivre « Malabar » …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Gato Négro » blanc AOC Chili 2024 )
*****
Grosse gambas « Tigre Noire » décortiquée …
Snackée mi cuite à la plancha et marinée à l’huile de sésame grillée …
A la fleur de sel et au citron « Combava » …
Rouille de riz sauvage a l’ananas …
Pousses de radis pourpre et perles de citrus …
Tour de moulin à poivre « Timut du Népal » …
( Proposé et servi avec 8 cl de « White Canyon » Afrique du Sud Cap Occidental 2023 )
*****
Noix de Saint Jacques juste poêlées « mi cuites » au beurre noisette …
Réduction de champagne à la crème et aux stigmates de safran …
Alpha pousse de poireaux et perles de mangue …
Tour de moulin à poivre de queues de « Cubèbe » …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Zénith de Schiste » Cave de Roquebrun AOC Saint Chinian 2023 )
*****
Risotto de céréales Bio …
Au vin jaune …
A la crème …
A la truffe d’été …
Et copeaux de Parmigiano Reggiano …
( Proposé et servi avec 8 cl de « l’Avenir » Stellenbosch Afrique du sud 2022 )
*****
Brillat Savarin affinage crémeux …
A la truffe d’été et gelée de cerises noires …
*****
Fondant au chocolat « Dulcey » …
Amandes brunes et noix de coco …
Crème de pistache à l’amaretto …
Brunoise de mangue mariné au vieux rhum …
Chantilly à la fève « Tonka » …
Crumble de spéculoos ….
( Proposé et servi avec 8 cl de « Muscat » Clos Bagatelle 2023 )
Menu « Initiation au foie gras » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Cœur de saumon légèrement fumé au bois de hêtre, tranché main façon « Gravlax » …
Brunoise de légumes du soleil et lentilles vertes aux épices douces …
« Tzatziki » de fromage frais au concombre et à l’aneth …
Tour de moulin à poivre de « Java » …
******
Gaspacho de tomates anciennes aux fraises et au vinaigre de « Modène » …
Pickles de haricots « mungo » et « salicorne » aigre doux …
Dés de « Tofu » fumé …
Chantilly au curry de « Madras » …
Graine de pavot …
Tour de moulin à poivre « Malabar » …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Gato Négro » blanc AOC Chili 2024 )
******
Foie gras de canard du « Sud-Ouest » mi cuit au porto blanc …
Crackers croustillant aux graines de sésames …
Pickles de légumes du moment aigre doux …
Pousse de pois blonds …
Perles de vinaigre d’échalote …
Graines de poivre de « Kampot rouge » du « Cambodge » …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Domaine Fox Grove » Chardonnay – Sémillon Sud Est de l’Australie 2022 )
******
Fondant de veau …
Cuit à basse température, 3 heures à 80°C …
Et escalope de foie gras de canard poêlée dans sa graisse …
Réduction de glace de viande lié au chocolat noir…
Fondue d’échailons au miel et paprika fumé …
Pousses de pois verts …
Oignons crispy …
Tour de moulin à poivre rouge de « Kampot rouge » du « Cambodge » …
( Proposé et servi avec 8 cl de « Domaine Fox Grove » Shiraz-Cabernet Sud Est de l’Australie 2023 )
******
Risotto de céréales Bio …
Au vin jaune …
A la crème …
A la truffe d’été …
Et copeaux de Parmigiano Reggiano …
( Proposé et servi avec 8 cl de « l’Avenir » Stellenbosch Afrique du sud 2022 )
******
Brillat Savarin affinage crémeux …
A la truffe d’été et gelée de cerises noires …
******
Fondant au chocolat « Dulcey » …
Amandes brunes et noix de coco …
Crème de pistache à l’amaretto …
Brunoise de mangue mariné au vieux rhum …
Chantilly à la fève « Tonka » …
Crumble de spéculoos ….
( Proposé et servi avec 8 cl de « Muscat » Clos Bagatelle 2023 )
Menu en quatre services proposé hors boissons à 65,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 95,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé hors boissons à 85.00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125.00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne
________________________________________________________________________________________________________________________
Menu « Black Out » Eveil des sens
proposé le vendredi soir à 19 h 30, toute l’année.
Oserez vous tenter la « Black Out » expérience,
le repas dans le noir absolu ?
Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 18 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….
( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )
Menu « Black Out » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu » Black Out » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne
" Nos Apéritifs "
En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…
Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne à partir de 65,00 Euros
Kir 12 cl : 8,50 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Nos Soft 33 cl : 8.50 Euros
Nos bières 33 cl à partir de 8.50 euros.
Nos alcools précieux à partir de 14.00 euros les 4 cl
Nos eaux minérales
Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Thonon eau plate 75 cl : 8.50 Euros
Cafés et thés du monde à partir de 6.50 euros
Sébastien Chap's
Les menus, d’une cuisine » Atypique « , sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …
La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.
Pensez à réserver votre table sans tarder …
lettre aux gourmets
Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…
Toujours plus loin…..
Où les doctrines et maîtres mots sont…
Hyper consommation et jugement d’autrui…
Avec nos milliers d’amis virtuels…
Avec qui nous partageons au quotidien…..
Heure après heure…
Sans même réellement nous connaître…..
Qu’est devenu l’esprit humain ?
Je vous propose un court voyage…
Dans un univers différent…..
Là où la seule règle est la libre pensée…
mes envies et mon besoin de création…
Sans soucis du jugement des autres…
Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…
Mon inéluctable auto-critique…
Ma remise en question permanente…..
La recette, je pense indispensable à la création…
Dans une ambiance et un décor original…
Qui vous plaira ou pas…
Vous pourrez échanger le temps d’un repas…
Avec votre partenaire du moment…
Sans vous soucier d’être joignable …
Prendre le temps…
Discuter de vive voix…
Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…
Partagez vos émotions et votre ressenti…
Vivre un moment d’échange humain….
Accepter la perte de contrôle…
Laisser vous guider…
Mettez tous vos sens en éveil…
Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…
Avec pour moi comme seule satisfaction…
Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….
Sébastien Chap’S… Cuisinier …
Restaurant Alchimie A l'angle de la place Bonnet et du cours de Verdun 34 120 Pézenas
Le choix des menus doit être indiqué lors de la réservation, pour une meilleure organisation.
06.64.17.66.00
restaurantalchimie@gmail.com
Jours d'ouverture
Horaires Restaurant
Le vendredi soir à 19 h 30 pour le menu « Black Out » Eveil des Sens,
le samedi midi et soir ainsi que le dimanche à midi pour le menu « Aquarelle » et le menu « Initiation au foie gras ».
L’heure d’arrivée pour le service du midi est entre 12 h 00 et 12 h 30 et pour le service du soir entre 19 h 30 et 20 h 00.
En dehors de ces horaires, réservation possible à partir de 8 personnes.
UNIQUEMENT SUR RESERVATION