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EspañolRESTAURANT GASTRONOMIQUE
PEZENAS
Restaurant élu par » Tripadvisor » dans les 10 %
de meilleurs restaurants mondiaux.
Cuisine revisitée et créative du Sud
Uniquement sur Réservation
Bienvenue
Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus gastronomiques. Dans un cadre intimiste avec un maximum de 14 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.
Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Le Chef Sébastien Chap’S.
Menus proposés à partir de 65.00 euros.
Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.
Menu « Aquarelle » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Tartine de pain grillé …
Pistou de tomates confites …
Filet de rougets de roches marinés à l’huile de truffe …
Alpha pousse et tour de poivre « Kampot rouge » …
Pointe de tapenade d’olives noires …
***
Gaspacho de légumes primeurs …
Beurre de cacahuètes …
Pousses de mungo pochés et marinés à l’huile de sésame grillée …
Cacahuètes torréfiées …
Tuile de reggiano parmigiano aux herbes …
( proposé servi avec 8 cl de Faugères » Château Grézan » 2022 )
***
Tartare de couteaux de plongée …
Dorade royale …
Brunoise de légumes du soleil …
Marinés à l’huile de stigmates de safran …
Salicorne pochée marinée à l’huile de truffe …
Tour de poivre noir du « Viêt Nam » …
( proposé servi avec 8 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers » Océanique » 2018 )
***
Noix de Saint Jacques coraillées …
Juste saisies au beurre noisette …
Réduction de crème de coco à la vanille précieuse …
Tour de poivre « Timut du Népal » …
Wok de légumes et fruits primeurs …
Sautés à l’huile d’olive et au ras el-hanout façon parfum d’Orient …
( proposé servi avec 8 cl de « Saint Chinian » cave de Roquebrun » les Fiefs d’Aupenac » 2020 )
***
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Domaine du Landeyran « AnarSchiste » 2019 )
***
Pré-dessert selon les envies du chef …
***
Soupe de fraises en deux textures …
Au miel et à la fève Tonka …
Servi frappée …
Pointe de meringue dorée …
Pointe de crème chiboust à la pistache …
Pistaches au naturel …
( proposé servi avec 8 cl de » Le Cri » » Domaine Saint Martin des Champs » 2022 )
Menu « Initiation au foie gras » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Tartine de pain grillé …
Pistou de tomates confites …
Filet de rougets de roches marinés à l’huile de truffe …
Alpha pousse et tour de poivre « Kampot rouge » …
Pointe de tapenade d’olives noires …
***
Gaspacho de légumes primeurs …
Beurre de cacahuètes …
Pousses de mungo pochés et marinés à l’huile de sésame grillée …
Cacahuètes torréfiées …
Tuile de reggiano parmigiano aux herbes …
( proposé servi avec 8 cl de Faugères » Château Grézan » 2022 )
***
Foie gras de canard mi-cuit aux griottes et au spéculos …
Bouquet d’herbes folles …
Vinaigrette à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de « Muscat de Saint Jean de Minervois » )
***
Suprême de pintade ventre jaune …
Escalope de foie gras de canard …
Poêlée dans la graisse de foie gras …
Réduction de jus de favouilles aux écrevisses « pattes bleus » …
Poêlées au beurre noisette …
Et tour de poivre « Kampot rouge » …
Wok de légumes et fruits primeurs …
Sautés à l’huile d’olive et au ras el-hanout façon parfum d’Orient …
( proposé servi avec 8 cl de « Pinot Noir » : Maison Laurent Miquel 2021 )
***
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Domaine du Landeyran « AnarSchiste » 2019 )
***
Pré-dessert selon les envies du chef …
***
Soupe de fraises en deux textures …
Au miel et à la fève Tonka …
Servi frappée …
Pointe de meringue dorée …
Pointe de crème chiboust à la pistache …
Pistaches au naturel …
( proposé servi avec 8 cl de » Le Cri » » Domaine Saint Martin des Champs » 2022 )
Menu en quatre services proposé hors boissons à 65,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 95,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne
Menu « Maître restaurateur »
selon « Sébastien Chap’S »
Foie gras de canard mi-cuit aux griottes et au spéculos …
Bouquet d’herbes folles …
Vinaigrette à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de « Muscat de Saint Jean de Minervois » à 8,00 euros le verre )
***
Suprême de pintade ventre jaune …
Escalope de foie gras de canard …
Poêlée dans la graisse de foie gras …
Réduction de jus de favouilles aux écrevisses « pattes bleus » …
Poêlées au beurre noisette …
Et tour de poivre « Kampot rouge » …
( proposé servi avec 12 cl de « Pinot Noir » : Maison Laurent Miquel 2021 à 8,00 euros le verre )
Ou
Noix de Saint Jacques coraillées …
Poêlées mi-cuites au beurre noisette …
Réduction de crème de coco infusée au curcuma …
Alpha pousses de poireaux …
Pointe de caviar « harenka » …
( proposé servi avec 8 cl de « Saint Chinian » cave de Roquebrun » les Fiefs d’Aupenac » 2020 à 8,00 euros le verre)
Wok de légumes et fruits primeurs …
Sautés à l’huile d’olive et au ras el-hanout façon parfum d’Orient …
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Orgasme au chocolat d’Equateur …
Soupe de fruits rouges rafraîchis …
Chantilly à la fève « Tonka » du Brésil ……
Menu « Maître restaurateur » proposé avec la viande ou le poisson au choix et le dessert à 45,00 euros TTC / hors boissons
Menu « Maître restaurateur » proposé avec l’entrée, la viande ou le poisson et dessert à 55,00 euros TTC / hors boissons
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Menu « Black Out » Eveil des sens
proposé certain vendredi soir à 19 h 30, toute l’année.
le 16 et 30 juin, le 14 et 28 juillet, le 11 et 18 août. .
Oserez vous tenter la « Black Out » expérience,
le repas dans le noir absolu ?
Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 14 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….
( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )
Menu « Black Out » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu » Black Out » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne
Le restaurant « l’Alchimie » …
« Magalie Coquillage » à Pézenas …
et le chef « Sébastien Chap’S » …
vous proposent leurs plateaux de coquillages,
fruits de mer et crustacés …
« Signature »
12 huîtres » Gillardeau » Marenne d’Oléron ( n°3 ) …
4 gambas de Madagascar ( 10/15 ) …
Un tourteau de Bretagne …
12 bulots de Normandie Granville …
4 langoustines de Bretagne ( 20/30 ) …
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Soupe de fraises en deux textures …
Au miel et à la fève Tonka …
Servi frappée …
Pointe de meringue dorée …
Pointe de crème chiboust à la pistache …
Pistaches au naturel …
UNIQUEMENT SUR RESERVATION
minimum 48 heures avant
Plateau et dessert proposé pour deux personnes
à 180,00 euros TTC / hors boissons
Les vins rouges, bouteilles de 75 cl
Les vins rosés, bouteilles de 75 cl
Les vins blancs, bouteilles de 75 cl
-
AOC : Bourgogne Aligoté 32 €
Domaine Chausseron 2018
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AOP : Saint Chinian 38 €
cave de Roquebrun » Les Fiefs d’Aupenac » 2019
-
AOP : Chardonnay 36 €
Sieur D’Arques Toques et Clochers » Océanique » 2017
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AOC : Côteaux du Layon 36 €
Domaine de la Raimbaudière 2018
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IGP : Albarino Lagrasse 36 €
: Maison Laurent Miquel 2019
-
AOP : Muscat de Saint Jean de Minervois 38 €
" Clos bagatelle "
Les vins au verre, 12 cl
" Nos Apéritifs "
En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…
Nos champagnes
Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 60,00 Euros
Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.
Kir 12 cl : 6,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Notre sélection de whisky
» Taketsuru » pur malt 2 cl : 6,00 Euros 4 cl : 12,00 Euros
Nos apéritifs traditionnels
Jus de fruits 25 cl : 4,50 Euros
Nos alcools
Eau de vie de poire William, Génépi 4 c :l 8.00 Euros
Nos eaux minérales
808 eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Thonon eau plate 75 cl : 8.50 Euros
Boissons chaudes
Café : 4,00 Euros
Sélection de Thé : 3.80 Euros
Sébastien Chap's
Les menus gastronomique sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …
La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.
Pensez à réserver votre table sans tarder …
lettre aux gourmets
Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…
Toujours plus loin…..
Où les doctrines et maîtres mots sont…
Hyper consommation et jugement d’autrui…
Avec nos milliers d’amis virtuels…
Avec qui nous partageons au quotidien…..
Heure après heure…
Sans même réellement nous connaître…..
Qu’est devenu l’esprit humain ?
Je vous propose un court voyage…
Dans un univers différent…..
Là où la seule règle est la libre pensée…
mes envies et mon besoin de création…
Sans soucis du jugement des autres…
Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…
Mon inéluctable auto-critique…
Ma remise en question permanente…..
La recette, je pense indispensable à la création…
Dans une ambiance et un décor original…
Qui vous plaira ou pas…
Vous pourrez échanger le temps d’un repas…
Avec votre partenaire du moment…
Sans vous soucier d’être joignable …
Prendre le temps…
Discuter de vive voix…
Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…
Partagez vos émotions et votre ressenti…
Vivre un moment d’échange humain….
Accepter la perte de contrôle…
Laisser vous guider…
Mettez tous vos sens en éveil…
Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…
Avec pour moi comme seule satisfaction…
Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….
Sébastien Chap’S… Cuisinier …
Restaurant Alchimie 2 rue Aristide Rouzière, au 1er étage, derrière la poste 34 120 Pézenas
Le choix des menus doit être indiqué lors de la réservation, pour une meilleure organisation.
06.64.17.66.00
restaurantalchimie@gmail.com
Jours d'ouverture
Horaires Restaurant
Le vendredi et le samedi soir ainsi que le samedi et dimanche à midi.
Deux vendredi soir par mois sont consacrés à l’expérience « Black Out » Eveil des Sens à 19 h 30.
En dehors de ces horaires réservation possible à partir de 6 personnes.
UNIQUEMENT SUR RESERVATION