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RESTAURANT GASTRONOMIQUE

PEZENAS

Nous vous accueillons
le jeudi de l’Ascension ainsi que le lundi de Pentecôte

Cuisine revisitée et créative du Sud

Uniquement sur Réservation

Bienvenue

Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus gastronomiques. Dans un cadre intimiste avec un maximum de 14 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.

Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Le Chef Sébastien Chap’S.

Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.

« Menu Tout Foie gras de printemps …
selon Sébastien Chap’S, l’Alchimie à Pézenas « 
( proposé en quatre, cinq ou sept services et cuisiné 100% avec des produits d’Occitanie )

Amuse bouche réveil papilles …

***

Gaspacho de carottes « pourpre  » primeurs aux graines de cumin,
Carottes « jaune  » primeurs râpées gros et marinées au vinaigre d’agrumes,
Cœurs d’artichauts marinés à l’huile de noisettes,
Eclats de noisettes torréfiés …
( proposé servi avec 8 cl de  » Bergerie de l’Hortus  » Pic Saint Loup 2018 )

***

Entremet de foie gras de canard « d’Occitanie  » aux cerises de pays,
Sablé croustillant au « Spéculos »,
Foie gras de canard  » d’Occitanie « mi-cuit,
Miroir de gelée de cerises,
Cerises « Burlat  » aigres doux façon pickles et pointes de coulis acidulé …
( proposé servi avec 8 cl de « Jurançon »,  » Domaine les Terrasses  » 2016 )

***

Filet de cannette de « Challans  » rôti à basse température,
Escalope de foie gras de canard « d’Occitanie  » poêlé,
Jus corsé aux baies de poivre « Kumpot rouge « ,
Wok de légumes primeurs sauté croquant à l’huile de sésame toasté …
( proposé servi avec 8 cl de « Saint Chinian » Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2017 )

***

Petit chèvre  frais  » fermier à la truffe « Tuber Aestivum « ,
En habit de miel et fleurs de Méditerranée séchées,
Coulis d’abricots du « Roussillon  » …
( proposé servi avec 8 cl de  » Albarino  » Maison Laurent Miquel 2019 )

***

Pré dessert selon l’envie et la folie du chef …

***

Mille feuille de tuiles croustillantes aux fraises,
« Oreillettes  » Languedocienne  » croustillantes,
Crème mousseline à la pistache,
Fraises de « Provence »,
Chantilly de mascarpone à la fève tonka,
Coulis de fraises au poivre Timut et pistaches vertes au naturel …
( proposé servi avec 8 cl de « Coteaux du Layon », Domaine de la Raimbaudière 2020 )

Menu en quatre services proposé hors boissons à 60,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 90,00 euros TTC par personne

Menu en cinq services proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne

Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne

« Aquarelles, de printemps, selon Sébastien Chap’S … »
( proposé en quatre, cinq ou sept services )

Amuse bouche réveille papille

***

Gaspacho de carottes « pourpre  » primeurs aux graines de cumin,
Carottes « jaune  » primeurs râpées gros et marinées au vinaigre d’agrumes,
Cœurs d’artichauts marinés à l’huile de noisettes,
Eclats de noisettes torréfiés …
( proposé servi avec 8 cl de  » Bergerie de l’Hortus  » Pic Saint Loup 2018 )

***

Rouelles de langouste mi cuites marinées dans un pistou d’herbes folles et pointe de caviar « Harenga « ,
Risotto de céréales à la brunoise de légumes primeurs cuits croquants aux épices de Méditerranée …
( proposé servi avec 8 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers  » Océanique  » 2018 )

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Homard et Saint Jacques de la Baie poêlés au beurre noisette,
Réduction de crème et lait de coco aux stigmates de safran,
Wok de légumes primeurs sauté croquant, trait d’huile de sésame toasté …
( proposé servi avec 8 cl de « Saint Chinian » cave de Roquebrun  » Les Fiefs d’Aupenac  » 2018 )

***

Petit chèvre « frais  » fermier à la truffe « Tuber Aestivum « ,
En habit de miel et fleurs de Méditerranée séchées,
Coulis d’abricots du  » Roussillon  » …
( proposé servi avec 8 cl de  » Albarino  » Maison Laurent Miquel 2019 )

***

Pré dessert selon l’envie et la folie du chef …

***

Mille feuille de tuiles croustillantes aux fraises,
« Oreillettes  » Languedocienne  » croustillantes,
Crème mousseline à la pistache,
Fraises de « Provence »,
Chantilly de mascarpone à la fève tonka,
Coulis de fraises au poivre Timut et pistaches vertes au naturel …
( proposé servi avec 8 cl de « Coteaux du Layon », Domaine de la Raimbaudière 2020 )

Menu en quatre services proposé hors boissons à 60,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 90,00 euros TTC par personne

Menu en cinq services proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne

Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne

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Menu « Black Out  » Eveil des sens
proposé le 17 juin ( complet ), le 8 juillet ainsi que le 5 août.

Oserez vous tenter la « Black Out  » expérience,
le repas dans le noir absolu ?

Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 14 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….

( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )

Menu « Black Out  » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne

Menu  » Black Out  » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne

" Nos Apéritifs "

En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…

Nos champagnes

Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 60,00 Euros

Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard  » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.

Kir 12 cl : 6,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros

Notre sélection de whisky

 » Taketsuru  » pur malt 2 cl : 6,00 Euros         4 cl : 12,00 Euros

Nos apéritifs traditionnels

Jus de fruits 25 cl : 4,50 Euros

Nos alcools

Eau de vie de poire William, Génépi 4 c :l 8.00 Euros

Nos eaux minérales

Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Abatilles eau plate 75 cl : 8.50 Euros

Boissons chaudes

Café : 4,00 Euros
Sélection de Thé  : 3.80 Euros

Sébastien Chap's

 Les menus gastronomique sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …

 

La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.

 

Pensez à réserver votre table sans tarder …

FM

lettre aux gourmets

Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…

Toujours plus loin…..

Où les doctrines et maîtres mots sont…

Hyper consommation et jugement d’autrui…

Avec nos milliers d’amis virtuels…

Avec qui nous partageons au quotidien…..

Heure après heure…

Sans même réellement nous connaître…..

Qu’est devenu l’esprit humain ?

Je vous propose un court voyage…

Dans un univers différent…..

Là où la seule règle est la libre pensée…

mes envies et mon besoin de création…

Sans soucis du jugement des autres…

Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…

Mon inéluctable auto-critique…

Ma remise en question permanente…..

La recette, je pense indispensable à la création…

Dans une ambiance et un décor original…

Qui vous plaira ou pas…

Vous pourrez échanger le temps d’un repas…

Avec votre partenaire du moment…

Sans vous soucier d’être joignable …

Prendre le temps…

Discuter de vive voix…

Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…

Partagez vos émotions et votre ressenti…

Vivre un moment d’échange humain….

Accepter la perte de contrôle…

Laisser vous guider…

Mettez tous vos sens en éveil…

Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…

Avec pour moi comme seule satisfaction…

Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….

Sébastien Chap’S… Cuisinier …

Contact

Laisser-nous un message

Restaurant Alchimie 2 rue Aristide Rouzière, au 1er étage, derrière la poste 34 120 Pézenas

06.64.17.66.00

restaurantalchimie@gmail.com

OUVERTURES

Horaires Restaurant 

Le vendredi et le samedi soir ainsi que le samedi et dimanche à midi.
Un vendredi soir par mois est consacré à l’expérience « Black Out  » Eveil des Sens à 19 h 30.

Pour les groupes à partir de 6 personnes.

UNIQUEMENT SUR RESERVATION