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RESTAURANT GASTRONOMIQUE

PEZENAS

Cuisine revisitée et créative du Sud

Uniquement sur Réservation

Bienvenue

Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus gastronomiques. Dans un cadre intimiste avec un maximum de 14 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.

« Menu tout foie gras de l’Alchimie à Pézenas …
selon Sébastien Chap’S »
( proposé en quatre, cinq ou sept services et cuisiné 100% avec des produits d’Occitanie )

Oeuf « parfait » au foie gras de canard « d’Occitanie »…

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Emulsion de foie gras de canard  » d’Occitanie  » à la crème de coco ,
Pousses de pois blonds et pointe de chantilly aux cépes …
( proposé servi avec 8 cl de « Bourgogne Pinot Noir  » Maison Chausseron 2017 )

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 » Bonbon » de foie gras de canard  » d’Occitanie  » mi- cuit en habit de  » San Daniel  » ,
Dés de poires pochées au sirop de safran,
Liqueur de vin façon « vin chaud » ,
Alpha pousses de betterave rouge, chutney et éclats de figues …
( proposé servi avec 8 cl de « Jurançon »,  » Domaine les Terrasses  » 2016 )

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Veau de lait braisé et cuit à basse température 3 heures à 60 °C,
Escalope de foie gras poêlée dans sa graisse,
Crème suprême au vin jaune et à la truffe  » Tuber Brumale  » …
( proposé servi avec 8 cl de « Saint Chinian » Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2017 )

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 » Verrine Bergère « 
Crème de chèvre frais,
Gelée de griottes
Et crumble de noix …
( proposé servi avec 8 cl de « « Skin-Contact Macération », BIO Fabien Jouves

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Tajine douceur  » Saveurs d’Ailleurs « 
Brunoise de mangue au coulis de fruits de la passion,
Mousse yusu aux éclats de kumkat confit,
Pointe de meringue  » Italienne « ,
Physalis au naturel …

****

« Dessert création »
Coulis de myrtille,
Coque de macaron à la vanille,
Crème mousseline au nougat
Méli mélo de fruits des bois nappés,
Chantilly à la fève  » Tonka  » …
( proposé servi avec 8 cl de « Côteaux du Layon  » Domaine de la Raimbaudière 2020 )

Menu en quatre services proposé hors boissons à 60,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 90,00 euros TTC par personne

Menu en cinq services proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne

Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne

« Aquarelles, une envie de poissons, selon Sébastien Chap’S … »
( proposé en quatre, cinq ou sept services )

Coques et salicornes au vinaigre d’agrumes façon  » tartare » ,
Alpha pousse de radis pourpre ,
Perles d’huile de truffe blanche …

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Bisque de favouilles montée au beurre,
Chantilly au Curcuma,
Et pousses de pois blond …
( proposé servi avec 8 cl de  » Bourgogne Aligoté  » Maison Chausseron 2018 )

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Saint Jacques marinées à l’huile de homard ,
Lentilles noires  » Belouga  » à la crème de balsamique façon caviar,
Alpha pousse de poireaux,
Pointe de caviar  » harenga  » …
( proposé servi avec 8 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers  » Océanique  » 2018 )

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Joue de lotte  » petit Bateau », retour de pêche,
Méli mélo de légumes de saisons,
Pochés dans un bouillon de coquillages aux stigmates de safran  » d’Occitanie  » et aux herbes folles,
Pointe de rouille  » Sétoise « ,
Pousses de pois verts …
( proposé servi avec 8 cl de « Saint Chinian » cave de Roquebrun  » Les Fiefs d’Aupenac  » 2018 )

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 » Verrine Bergère « 
Crème de chèvre frais,
Gelée de griottes
Et crumble de noix …
( proposé servi avec 8 cl de « « Skin-Contact Macération », BIO Fabien Jouves

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Tajine douceur  » Saveurs d’Ailleurs « 
Brunoise de mangue au coulis de fruits de la passion,
Mousse yusu aux éclats de kumkat confit,
Pointe de meringue  » Italienne « ,
Physalis au naturel …

****

« Dessert création »
Coulis de myrtille,
Coque de macaron à la vanille,
Crème mousseline au nougat
Méli mélo de fruits des bois nappés,
Chantilly à la fève  » Tonka  » …
( proposé servi avec 8 cl de « Côteaux du Layon  » Domaine de la Raimbaudière 2020 )

Menu en quatre services proposé hors boissons à 60,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 90,00 euros TTC par personne

Menu en cinq services proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne

Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne

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Menu « Initiation à la cuisine de Sébastien Chap’S »
proposé uniquement à emporter.

Velouté de foie gras de canard aux cèpes …
( à réchauffer doucement au bain marie )

Pressé de foie gras de canard aux châtaignes …
( prêt à consommer )

Bourride de lotte et Saint Jacques
Pochées dans une réduction de champagne
A la crème et au safran …
( à réchauffer doucement au bain marie )

Pot au feu de légumes du moment aux épices douces …
( à réchauffer doucement au bain marie )

« Verrine fromagère »
Crème de chèvre frais,
Gelée de griottes et crumble de noix …
( prêt à consommer )

« Verrine création »
Aux fruits rouges
Et nougat de Montélimar …
( prêt à consommer )

Menu proposé servis dans des verrines en verres prêtes à réchauffer au bain marie.
Le pressé de foie gras, le fromage et le dessert prêt à consommer.

Menu proposé uniquement à emporter à retirer au restaurant
les vendredis, samedis et dimanches ainsi que les veilles de jours de fêtes.
De 10 h 00 à 12 h 00 et de 18 h 00 à 19 h 30

Menu proposé à 60,00 euros TTC par personne

Menu « Black Out  » Eveil des sens

Oserez vous tenter la « Black Out  » expérience,
le repas dans le noir absolu ?

Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 12 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….

( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )

Menu « Black Out  » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne

Menu  » Black Out  » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne

" Nos Apéritifs "

En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…

Nos champagnes

Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 60,00 Euros

Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard  » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.

Kir 12 cl : 6,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros

Notre sélection de whisky

 » Taketsuru  » pur malt 2 cl : 6,00 Euros         4 cl : 12,00 Euros

Nos apéritifs traditionnels

Soupe Sucrée 12 cl : 8,00 Euros
Bière Brune BIO  » Balbao » au chocolat 33 cl : 6,50 Euros
( cacao avec une pointe d’amertume )
Jus de fruits  » les Producteurs de Somail  » 25 cl : 4,50 Euros

Nos alcools

Cognac V.S. Jules Gautret 4 cl : 8,00 Euros
Eau de vie de poire William, Génépi 4 c :l 8.00 Euros

Nos eaux minérales

Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Abatilles eau plate 75 cl : 8.50 Euros

Boissons chaudes

Café : 4,00 Euros
Sélection de Thé ou Verveine : 3.80 Euros

Sébastien Chap's

 Les menus gastronomique sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …

 

La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.

 

Pensez à réserver votre table sans tarder …

FM

lettre aux gourmets

Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…

Toujours plus loin…..

Où les doctrines et maîtres mots sont…

Hyper consommation et jugement d’autrui…

Avec nos milliers d’amis virtuels…

Avec qui nous partageons au quotidien…..

Heure après heure…

Sans même réellement nous connaître…..

Qu’est devenu l’esprit humain ?

Je vous propose un court voyage…

Dans un univers différent…..

Là où la seule règle est la libre pensée…

mes envies et mon besoin de création…

Sans soucis du jugement des autres…

Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…

Mon inéluctable auto-critique…

Ma remise en question permanente…..

La recette, je pense indispensable à la création…

Dans une ambiance et un décor original…

Qui vous plaira ou pas…

Vous pourrez échanger le temps d’un repas…

Avec votre partenaire du moment…

Sans vous soucier d’être joignable …

Prendre le temps…

Discuter de vive voix…

Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…

Partagez vos émotions et votre ressenti…

Vivre un moment d’échange humain….

Accepter la perte de contrôle…

Laisser vous guider…

Mettez tous vos sens en éveil…

Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…

Avec pour moi comme seule satisfaction…

Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….

Sébastien Chap’S… Cuisinier …

Contact

Laisser-nous un message

Restaurant Alchimie 2 rue Aristide Rouzière, au 1er étage, derrière la poste 34 120 Pézenas

06.64.17.66.00

restaurantalchimie@gmail.com

OUVERTURES

Horaires Restaurant 

le jeudi et vendredi soir pour les menus « Black Out  » Eveil des Sens,
le samedi midi et soir ainsi que le dimanche midi

UNIQUEMENT SUR RESERVATION