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RESTAURANT GASTRONOMIQUE

PEZENAS

Cuisine revisitée et créative du Sud

Votre restaurant vous accueille également
le 25 décembre et le 1er janvier à midi
ainsi que le 31 décembre au soir

Uniquement sur Réservation

Bienvenue

Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus gastronomiques. Dans un cadre intimiste avec un maximum de 14 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.

Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Le Chef Sébastien Chap’S.

Menus proposés à partir de 60.00 euros.

Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.

Menu « Alchimie Tout Foie Gras et Truffe  » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
A partir du 17 décembre 2022

Coques décortiquées et salicorne de Méditerranée …
Petits pois au naturel marinés au pistou vert …
Alpha pousses de radis roses …
Perles de vinaigre balsamique …
***
Crème de bolets et cèpes au foie gras de canard et au pain d’épices …
Alpha pousses de radis pourpre …
Brisures de châtaignes …
Pointe de tapenade d’olives noires à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de « Bourgogne Pinot Noir  » Maison Laurent Miquel 2021 )
***
« Pressé de foie gras de canard aux pistaches »…
« Barigoule » de cœur d’artichauts et brisures de truffe « tuber Aestivum » marinées à l’huile …
Alpha pousse de poireaux …
Perles d’huile d’olives au parfum de truffe blanche …
( proposé servi avec 8 cl de « Muscat de Saint Jean de Minervois  »  » Clos bagatelle « )
***
Grenadin de veau de lait poêlé au beurre noisette …
Escalope de foie gras de canard poêlée …
Réduction de vin jaune, crème épaisse et truffe « Tuber Aestivum »
Risotto de cinq céréales bio au champagne , à la truffe « Tuber Aestivum » et au Mascarpone …
Pousses de pois verts …
( proposé servi avec 8 cl de Château la Négly  » La Falaise  » massif de la Clape 2019 )
***
Brillat-savarin à la truffe «  Tuber Aestivum » et confinade d’olives noires …
( proposé servi avec 8 cl de  » Château Grézan »  » Schistes Dorés  » 2020 )
***
Soupe de griottes marinées au Guignolet et servi frappées…
Mini Savarin punché …
Pointe de chantilly à la fève « Tonka » …
***
Pomme pochée à la liqueur de cassis façon vin chaud …
Gelée de myrtilles…
Crème Anglaise au nougat …
Pointe de meringue …
Éclats de nougat …
( proposé servi avec 8 cl de  » Jurançon  »  » Domaine les terrasses  » 2018 )

Menu « Alchimie Aquarelle de Méditerranée selon Sébastien Chap’S … »
( proposé en quatre, cinq ou sept services )

Coques décortiquées et salicorne de Méditerranée …
Petits pois au naturel marinés au pistou vert …
Alpha pousses de radis roses …
Perles de vinaigre balsamique …
***
Crème de bolets et cèpes au lait d’amande douce et au pain d’épices …
Alpha pousses de radis pourpre …
Brisures de châtaignes …
Pointe de tapenade d’olives noires à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de « Bourgogne Pinot Noir  » Maison Laurent Miquel 2021 )
***
Noix de Saint Jacques coraillées …
Poêlées mi-cuites au beurre noisette …
Réduction de crème de coco infusée aux stigmates de safran …
Alpha pousses de poireaux …
Pointe de caviar « harenka » …
( proposé servi avec 8 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers  » Océanique  » 2018 )
***
Rouelles de lotte «  Petit Bateau » de Méditerranée pochées dans un bouillon de coquillages …
Et poêlées au beurre de pistou rouge …
Risotto de cinq céréales bio au champagne et à la truffe « Tuber Aestivum » …
Pousse de pois verts …
( proposé servi avec 8 cl de « Saint Chinian » cave de Roquebrun  » les Fiefs d’Aupenac  » 2019 )
***
Brillat-savarin à la truffe «  Tuber Aestivum » et confinade d’olives noires …
( proposé servi avec 8 cl de  » Château Grézan »  » Schistes Dorés  » 2020 )
***
Soupe de griottes marinées au Guignolet et servi frappées…
Mini Savarin punché …
Pointe de chantilly à la fève « Tonka » …
***
Pomme pochée à la liqueur de cassis façon vin chaud …
Gelée de myrtilles…
Crème Anglaise au nougat …
Pointe de meringue …
Éclats de nougat …
( proposé servi avec 8 cl de  » Jurançon  »  » Domaine les terrasses  » 2018 )

Menu en quatre services proposé hors boissons à 60,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 90,00 euros TTC par personne

Menu en cinq services proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne

Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne

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Menu « Black Out  » Eveil des sens
proposé certain vendredi soir à 19 h 30, toute l’année.
Le 16, 23 et 30 décembre, le 6 et 20 janvier,
le 3 et 17 février, le 3, 17 et 31 mars.

Oserez vous tenter la « Black Out  » expérience,
le repas dans le noir absolu ?

Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 14 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….

( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )

Menu « Black Out  » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne

Menu  » Black Out  » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne

" Nos Apéritifs "

En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…

Nos champagnes

Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 60,00 Euros

Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard  » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.

Kir 12 cl : 6,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros

Notre sélection de whisky

 » Taketsuru  » pur malt 2 cl : 6,00 Euros         4 cl : 12,00 Euros

Nos apéritifs traditionnels

Jus de fruits 25 cl : 4,50 Euros

Nos alcools

Eau de vie de poire William, Génépi 4 c :l 8.00 Euros

Nos eaux minérales

808 eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Thonon eau plate 75 cl : 8.50 Euros

Boissons chaudes

Café : 4,00 Euros
Sélection de Thé  : 3.80 Euros

Sébastien Chap's

 Les menus gastronomique sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …

 

La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.

 

Pensez à réserver votre table sans tarder …

Et celui ci c'est pour que les clients puisse directement mettre un avis sur Tipadvisor :
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lettre aux gourmets

Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…

Toujours plus loin…..

Où les doctrines et maîtres mots sont…

Hyper consommation et jugement d’autrui…

Avec nos milliers d’amis virtuels…

Avec qui nous partageons au quotidien…..

Heure après heure…

Sans même réellement nous connaître…..

Qu’est devenu l’esprit humain ?

Je vous propose un court voyage…

Dans un univers différent…..

Là où la seule règle est la libre pensée…

mes envies et mon besoin de création…

Sans soucis du jugement des autres…

Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…

Mon inéluctable auto-critique…

Ma remise en question permanente…..

La recette, je pense indispensable à la création…

Dans une ambiance et un décor original…

Qui vous plaira ou pas…

Vous pourrez échanger le temps d’un repas…

Avec votre partenaire du moment…

Sans vous soucier d’être joignable …

Prendre le temps…

Discuter de vive voix…

Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…

Partagez vos émotions et votre ressenti…

Vivre un moment d’échange humain….

Accepter la perte de contrôle…

Laisser vous guider…

Mettez tous vos sens en éveil…

Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…

Avec pour moi comme seule satisfaction…

Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….

Sébastien Chap’S… Cuisinier …

Contact

Laisser-nous un message

Restaurant Alchimie 2 rue Aristide Rouzière, au 1er étage, derrière la poste 34 120 Pézenas

06.64.17.66.00

restaurantalchimie@gmail.com

Jours d'ouverture

Horaires Restaurant 

Le vendredi et le samedi soir ainsi que le samedi et dimanche à midi.
Deux vendredi soir par mois sont consacrés à l’expérience « Black Out  » Eveil des Sens à 19 h 30.

En dehors de ces horaires réservation possible à partir de 6 personnes.

UNIQUEMENT SUR RESERVATION