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RESTAURANT GASTRONOMIQUE

PEZENAS

Cuisine revisitée et créative du Sud

Bienvenue

Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S ouvre son établissement et vous propose son menu gastronomique  » Alchimie, Aquarelle By Chap’S « . Dans un cadre intimiste avec un maximum de 12 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.

Le Menu

Tous les plats proposés sont des créations originales imaginées par le chef et cuisinées uniquement à partir de produits frais en favorisant les producteurs locaux et le marché cours ... La carte est modifiée à chaque saison ... »


Menu Gastronomique
"Alchimie Aquarelle By Chap'S "...
( proposé en huit services )

Réduction de bisque de coffre de  » favouilles « , montée au beurre, copeaux de truffe  » Tuber Aestivum « , servi au piston …

( proposé servi avec 5 cl de  » Bourgogne Aligoté  » Domaine Chausseron 2018 )

***

Saint Jacques avec son corail poêlées mi-cuites dans un beurre noisette, réduction de crème infusée aux stigmates de safran, alpha pousse de poireaux, pointe de caviar  » Baeri « …

( proposé servi avec 5 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers  » Océanique  » 2017 )

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Escalope de foie gras de canard poêlée dans sa graisse, réduction de crème suprême infusée à la truffe noire, alpha pousse de betterave …

( proposé servi avec 5 cl de « Jurançon »,  » Domaine les Terrasses  » 2016 )

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Homard poêlé mi-cuit au beurre noisette, réduction de crème infusée à la vanille grasse, alpha pousse de radis, pointe de caviar de homard …

( proposé servi avec 5 cl de « champagne Larmigny » )

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Risotto crémeux de cinq céréales, brunoise de légumes du soleil, copeaux de truffe  » Tuber Aestivum  » …

( proposé servi avec 5 cl de « Saint Chinian » cave de Roquebrun  » Les Fiefs d’Aupenac  » 2018 )

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 » Brillat Savarin  » affiné à la truffe  » Tuber Aestivum « , servi à l’Anglaise …

( proposé servi avec 5 cl de « Saint Chinian » Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2017 )

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Pré-dessert du moment, selon l’inspiration du Chef …

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Mille Feuille aux fruits de saison  » Revisité  » tuile  » Languedocienne  » croustillante, crème mousseline au vieux rhum, fraises du moment, chantilly infusée à la fève  » Tonka  » …

( proposé servi avec 5 cl de « Côteaux du Layon  » Domaine de la Raimbaudière 2018 )

Menu gastronomique  » Alchimie Aquarelles By Chap’S  » en huit services proposé

avec les accords  » mets et vins  » à 150,00 euros TTC par personne

 – ou –

Menu  » Alchimie Aquarelles By Chap’S  » proposé en huit services  hors boissons à 100,00 euros TTC par personne

" Nos Apéritifs "

En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…

 

Nos champagnes

Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 60,00 Euros

Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard  » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.

Kir 12 cl : 6,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros

Notre sélection de whisky

 » Taketsuru  » pur malt 2 cl : 6,00 Euros         4 cl : 12,00 Euros

Nos apéritifs traditionnels

Soupe Sucrée 12 cl : 8,00 Euros
Bière Brune BIO  » Balbao » au chocolat 33 cl : 6,50 Euros
( cacao avec une pointe d’amertume )
Jus de fruits  » les Producteurs de Somail  » 25 cl : 4,50 Euros

Nos alcools

Cognac V.S. Jules Gautret 4 cl : 8,00 Euros
Eau de vie de poire William, Génépi 4 c :l 8.00 Euros

Nos eaux minérales

Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Abatilles eau plate 75 cl : 8.50 Euros

Boissons chaudes

Café : 4,00 Euros
Sélection de Thé ou Verveine : 3.80 Euros

Alchimie...

Sébastien Chap's

 Le menu  » Aquarelle  » est revisité à chaque saison, selon l’inspiration du chef …

 

La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.

 

Pensez à réserver votre table sans tarder …

images

lettre aux gourmets

Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…

Toujours plus loin…..

Où les doctrines et maîtres mots sont…

Hyper consommation et jugement d’autrui…

Avec nos milliers d’amis virtuels…

Avec qui nous partageons au quotidien…..

Heure après heure…

Sans même réellement nous connaître…..

Qu’est devenu l’esprit humain ?

Je vous propose un court voyage…

Dans un univers différent…..

Là où la seule règle est la libre pensée…

mes envies et mon besoin de création…

Sans soucis du jugement des autres…

Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…

Mon inéluctable auto-critique…

Ma remise en question permanente…..

La recette, je pense indispensable à la création…

Dans une ambiance et un décor original…

Qui vous plaira ou pas…

Vous pourrez échanger le temps d’un repas…

Avec votre partenaire du moment…

Sans vous soucier d’être joignable …

Prendre le temps…

Discuter de vive voix…

Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…

Partagez vos émotions et votre ressenti…

Vivre un moment d’échange humain….

Accepter la perte de contrôle…

Laisser vous guider…

Mettez tous vos sens en éveil…

Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…

Avec pour moi comme seule satisfaction…

Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….

Sébastien Chap’S… Cuisinier …

Contact

Laisser-nous un message

Restaurant Alchimie 2 rue Aristide Rouzière, au 1er étage, derrière la poste 34 120 Pézenas

06.64.17.66.00

restaurantalchimie@gmail.com

OUVERTURES

Horaires Restaurant 

le samedi midi et soir ainsi que le dimanche midi

UNIQUEMENT SUR RESERVATION