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RESTAURANT GASTRONOMIQUE

PEZENAS

Cuisine revisitée et créative du Sud

Ouverture à partir du 19 juin 2021

Bienvenue

Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S ouvre son établissement.

Dans un cadre intimiste avec un maximum de 14 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.

Les Menus

Tous les plats proposés sont des créations originales imaginées par le chef et cuisinées uniquement à partir de produits frais en favorisant les producteurs locaux et le marché cours ... La carte est modifiée à chaque saison ... »


Menu Gastronomique
"Alchimie Aquarelle By Chap'S "...
( proposé en huit services )

 » Trilogie  » de réveilles papilles selon l’inspiration du moment …proposé servi avec le cocktail « L’Alchimiste »  supplément de 18,00 euros

****

Réduction de bisque de coffre de  » favouilles « , montée au beurre, copeaux de truffe  » Tuber Aestivum « , servi au piston …

( proposé servi avec 5 cl de  » Bourgogne Aligoté  » Domaine Chausseron 2018 )

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Saint Jacques avec son corail poêlées mi-cuites dans un beurre noisette, réduction de crème infusée aux stigmates de safran, alpha pousse de poireaux, pointe de caviar  » Baeri « …

( proposé servi avec 5 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers  » Océanique  » 2017 )

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Escalope de foie gras de canard poêlée dans sa graisse, réduction de crème suprême infusée à la truffe noire, alpha pousse de betterave …

( proposé servi avec 5 cl de « Jurançon »,  » Domaine les Terrasses  » 2016 )

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Homard poêlé mi-cuit au beurre noisette, réduction de crème infusée à la vanille grasse, alpha pousse de radis, pointe de caviar de homard …

( proposé servi avec 5 cl de « champagne Larmigny » )

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Risotto crémeux de cinq céréales, brunoise de légumes du soleil, copeaux de truffe  » Tuber Aestivum  » …

( proposé servi avec 5 cl de «  Chablis » Maison Chausseron 2018 )

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 » Brillat Savarin  » affiné à la truffe  » Tuber Aestivum « , servi à l’Anglaise …

( proposé servi avec 5 cl de « Saint Chinian » Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2017 )

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Pré-dessert du moment, selon l’inspiration du Chef …

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Mille Feuille aux fraises  » Revisité  » tuile  » Languedocienne  » croustillante, crème mousseline au vieux rhum, fraises du moment, chantilly infusée à la fève  » Tonka  » …

( proposé servi avec 5 cl de « Côteaux du Layon  » Domaine de la Raimbaudière 2018 )

Menu gastronomique  » Alchimie Aquarelles By Chap’S  » en huit services proposé

avec les accords  » mets et vins  » à 150,00 euros TTC par personne

 – ou –

Menu  » Alchimie Aquarelles By Chap’S  » proposé en huit services  hors boissons à 100,00 euros TTC par personne

Menu
"Initiation à la cuisine de Sébastien Chap'S "...

 » Trilogie  » de réveilles papilles selon l’inspiration du moment …proposé servi avec le cocktail « L’Alchimiste »  supplément de 18,00 euros

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Velouté de courgettes primeurs au curry de  » Madras » rafraîchit, petits poids primeurs au naturel juste marinés à l’huile de sésame grillée et à la fleur de sel. Quenelle de sorbet crèmeux et parsemé de chair de tourteaux …

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Entremet au foie gras de canard et aux abricots primeurs, fond sablé aux « Spéculoos », Foie gras de canard mi-cuit au porto blanc, quartiers d’abricots laqués au miel de lavande, coulis d’abricots …

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Ravioles de homard pochés à la bisque de favouilles, réduction de coffres d’étrilles flambés au cognac, tomatée et montée au beurre …

***

Risotto crémeux de cinq céréales, brunoise de légumes du soleil, copeaux de truffe  » Tuber Aestivum  » …

***

Mille Feuille aux fraises  » Revisité  » tuile  » Languedocienne  » croustillante, crème mousseline au vieux rhum, fraises du moment, chantilly infusée à la fève  » Tonka  » …

Menu  » Initiation à la cuisine de Chap’S  » proposé

à 80,00 euros TTC par personne

Menu
"Inspiration Folle By Chap'S "...

Entrée du moment, en respect des saisons et de l’inspiration du chef …

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Pêche de la criée, selon l’arrivage de la marée et des envies du moment …

Ou

Filet de boeuf façon  » Rossini  » …
Filet de boeuf maturé et escalope de foie gras de canard poêlée, réduction de  » Cahors  » et copeaux de truffes  » Tuber Brumale  » …

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Wok de légumes de saison …

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Dessert gourmand du moment selon les folies du chef …

Menu proposé hors boisssons à 45,00 euros TTC par personne

Servi uniquement le jeudi midi, le vendredi midi et le samedi midi

Black Out Eveil des sens

Menu proposé certains vendredis à 19 h 30 ( nous contacter)

Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.

Nous accueillons volontairement un maximum de 14 convives

afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.

Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet

établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.

Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.

Une expérience unique et ludique à vivre absolument.

Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.

Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….

Menu proposé à 65.00 euros par personne hors boissons
 » Offre Découverte  » proposée à 150.00 euros TTC pour deux personnes avec un l’accord mets et vins.

 

Etant donné que vous ne connaissez pas la composition de votre menu gastronomique, Audrey Chap’S vous propose son accord parfait Mets et Vins à 30.00 euros TTC par personne comprenant trois verres de vins différents, par personne, associés à chaque assiette 

" Nos Apéritifs "

En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran «bio», liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…

 

Nos champagnes

Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 60,00 Euros

Nous avons sélectionné pour vous la maison « Aelred « ( Domaine Eyguebelle) , savoir faire transmis par les moines.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.

Kir 12 cl : 6,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros

Notre sélection de whisky

 » Taketsuru  » pur malt 2 cl : 6,00 Euros         4 cl : 12,00 Euros

Nos apéritifs traditionnels

Soupe Sucrée 12 cl : 8,00 Euros
Bière Brune BIO  » Balbao » au chocolat 33 cl : 6,50 Euros
( cacao avec une pointe d’amertume )
Jus de fruits  » les Producteurs de Somail  » 25 cl : 4,50 Euros

Nos alcools

Cognac V.S. Jules Gautret 4 cl : 8,00 Euros
Eau de vie de poire William, Génépi 4 c :l 8.00 Euros

Nos eaux minérales

Abatilles ou Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Abatilles eau plate 75 cl : 8.50 Euros

Boissons chaudes

Café : 4,00 Euros
Sélection de Thé ou Verveine : 3.80 Euros

Cours de cuisine

Le Chef Lyonnais du restaurant l’Alchimie  » Sébastien Chap’S » vous propose ces cours de cuisine créative et de dessert à l’assiette.

  • préparation de recettes uniques et très tendance pour en mettre plein la vue à tous vos amis,
  • recette créée pas le chef pour la facilité d’exécution, le visuel et surtout le plein de saveurs,
  • maximum six personnes par section pour respecter les règle sanitaires actuelles,
  • cuisine du marché uniquement à base de produits frais de la région,
  •  conseils de présentation et choix de la vaisselle,
  • dégustation des plats après réalisation,

Cours de cuisine proposées le samedi de 10 h 00 à 12 h 00 au restaurant Alchimie

Exemple de sujet des cours proposés :

  • Wok de lotte et gambas aux légumes du soleil,
  • Risotto de 5 céréales aux pétoncles et au stigmate de safran,
  • Ceviche de daurade à la mangue et aux agrumes
  • Millefeuille de fraises revisité à la fève Tonka
  • Soupe de cerises noires à la menthe et quenelle de sorbet …
 
Offre cadeau 59.00 euros ttc les deux heures
 au lieu de 69.00 euros ttc par personne.

Alchimie...

Sébastien Chap's

La carte ne comporte que très peu de plats afin de vous garantir une fraicheur de produits irréprochable.

 

La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.

 

Pensez à réserver votre table sans tarder …

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lettre aux gourmets

Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…

Toujours plus loin…..

Où les doctrines et maîtres mots sont…

Hyper consommation et jugement d’autrui…

Avec nos milliers d’amis virtuels…

Avec qui nous partageons au quotidien…..

Heure après heure…

Sans même réellement nous connaître…..

Qu’est devenu l’esprit humain ?

Je vous propose un court voyage…

Dans un univers différent…..

Là où la seule règle est la libre pensée…

mes envies et mon besoin de création…

Sans soucis du jugement des autres…

Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…

Mon inéluctable auto-critique…

Ma remise en question permanente…..

La recette, je pense indispensable à la création…

Dans une ambiance et un décor original…

Qui vous plaira ou pas…

Vous pourrez échanger le temps d’un repas…

Avec votre partenaire du moment…

Sans vous soucier d’être joignable …

Prendre le temps…

Discuter de vive voix…

Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…

Partagez vos émotions et votre ressenti…

Vivre un moment d’échange humain….

Accepter la perte de contrôle…

Laisser vous guider…

Mettez tous vos sens en éveil…

Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…

Avec pour moi comme seule satisfaction…

Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….

Sébastien Chap’S… Cuisinier …

Contact

Laisser-nous un message

Restaurant Alchimie 2 rue Aristide Rouzière 34 120 Pézenas

06.64.17.66.00

restaurantalchimie@gmail.com

OUVERTURES

Horaires Restaurant 

le jeudi, vendredi, samedi et dimanche midi ainsi que le samedi soir

UNIQUEMENT SUR RESERVATION