fbpx

RESTAURANT GASTRONOMIQUE

PEZENAS

Cuisine revisitée et créative du Sud

Uniquement sur Réservation

Bienvenue

Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus gastronomiques. Dans un cadre intimiste avec un maximum de 12 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.

Nos Menus proposés en trois, cinq ou huit services

Tous les plats proposés sont des créations originales imaginées par le chef
et cuisinées uniquement à partir de produits frais
en favorisant les producteurs locaux et le marché cours …
La carte est modifiée à chaque saison …

Découverte de la cuisine de Sébastien Chap’S,
Chef et « Maitre Restaurateur »…

Saint Jacques de la baie poêlées mi cuites dans un beurre de barate noisette,
Brunoise de blanc de poireaux flambée au pastis et confit dans la crème,
Alpha pousse de poireaux,
Trait de pistou à la truffe  » Tuber Brumale « ,
Tour de moulin à poivre  » Timut du Népal  » …
( proposé servi avec 8 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers  » Océanique  » 2017 )

***

 » Bourride  » de lotte petit Bateau, retour de pêche,
Crème d’aïoli aux stigmates de safran  » d’Occitanie « ,
Pousses de pois verts,
Trait d’huile de homard au caviar  » harenga « ,
Le tout présenté façon  » Tajine « 
( Plat Sébastien Chap’S Création )
( proposé servi avec 8 cl de « Saint Chinian » cave de Roquebrun  » Les Fiefs d’Aupenac  » 2018 )

***

Crème brûlée au potimarrons et à la vanille précieuse,
en  » trompe l’œil « ,
 » Griffe du Diable « 
(Dessert Sébastien Chap’S Création)
( proposé servi avec 8 cl de « Côteaux du Layon  » Domaine de la Raimbaudière 2020 )

Découverte de la cuisine de Sébastien Chap’S en trois services proposé hors boissons à 45,00 euros TTC par personne

 – ou –

Découverte de la cuisine de Sébastien Chap’S en trois services proposé avec son accord mets et vins à 60,00 euros TTC par personne

 » Menu tout foie gras de l’Alchimie à Pézenas …
selon Sébastien Chap’S « 
( proposé en cinq services et cuisiné 100% avec des produits d’Occitanie )

Brunoises de cèpes de ramasse, de petits oignons doux des « Cévennes »
Et dés de gésiers de volailles confits,
Poêlés au beurre noisette persillé,
Emulsion de cèpes de ramasse et de foie gras de canard  » d’Occitanie  » à la crème de coco,
Pousses de pois verts et éclats de noisettes caramélisées …
( proposé servi avec 8 cl de  » Ampoule  » Faugères, La Liquière Famille Vidal Dumoulin 2020 )

***

 » Bonbon » de foie gras de canard  » d’Occitanie  » mi- cuit en habit de  » San Daniel  » ,
Gelée aux poires pochées façon vin chaud,
Alpha pousses de betterave rouge et pointe de chutney de figues …
( proposé servi avec 8 cl de « Jurançon »,  » Domaine les Terrasses  » 2016 )

***

Veau de lait braisé et cuit à basse température 3 heures à 60 °C,
Crème suprême au foie gras de canard et à la truffe  » Tuber Brumale  » …
( proposé servi avec 8 cl de « Saint Chinian » Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2017 )

***

 » Cuillère  » de risotto crémeux aux cinq céréales bio et au foie gras …
Alpha pousses de radis roses, brisures de cacahuètes grillées
Et tour de moulin à poivre  » Kumpot rouge « 

***

Crème brûlée au foie gras et pain d’épices …
( proposé servi avec 8 cl de « Côteaux du Layon  » Domaine de la Raimbaudière 2020 )

Menu  » Tout foie gras  » proposé à 85,00 euros TTC / hors boissons

Menu  » Tout foie gras  » proposé avec les accords  » mets et vins  » à 105,00 euros TTC par personne

 » Les Aquarelles d’automne de l’Alchimie à Pézenas …
selon Sébastien Chap’S « 
( proposé en cinq ou neuf services et cuisiné 100% avec des produits d’Occitanie )

 » Gros gris d’Occitanie  » poêlés au beurre noisette et déglacés au Pastis,
Brunoise de blanc de poireaux,
Confit dans une réduction de crème au curry de « Madras »,
Alpha pousses de poireaux et graines de fenouil torréfiées …

***

Brunoises de cèpes de ramasse, de petits oignons doux des « Cévennes » et dés de gésiers de volailles confits,
Poêlés au beurre noisette persillé,
Emulsion de cèpes de ramasse et de foie gras de canard  » d’Occitanie  » à la crème de coco,
Pousses de pois verts et éclats de noisettes caramélisées …
( proposé servi avec 6 cl de  » Ampoule  » Faugères, La Liquière Famille Vidal Dumoulin 2020 )

***

 » Bonbon » de foie gras de canard  » d’Occitanie  » mi- cuit en habit de  » San Daniel  » ,
Gelée aux poires pochées façon vin chaud,
Alpha pousses de betterave rouge et pointe de chutney de figues …
( proposé servi avec 6 cl de « Jurançon »,  » Domaine les Terrasses  » 2016 )

***

Saint Jacques poêlées au beurre noisette,
Emulsion de potimarron au  » Spéculoos « ,
Salicorne au vinaigre façon  » Pickels « ,
Pointe de caviar de  » St Guilhem  » …
( proposé servi avec 6 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers  » Océanique  » 2017 )

***

Jambonnettes de Cailles  » Princesse  » poêlées au beurre noisette et flambées à l’armagnac,
Embeurré de chou frisé en deux textures,
Réduction de jus de carcasses aux raisins  » Golden  » confits et au miel de lavande,
Réduction de  » Saint Chinian  » liée au chocolat  » d’Equateur  » …
( proposé servi avec 6 cl de « Saint Chinian » Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2017 )

 » Cuillère  » de risotto crémeux aux cinq céréales bio et au  » Laguiole « AOP …
Alpha pousses de radis roses, brisures de cacahuètes grillées et tour de moulin à poivre  » Kumpot rouge « 

ou

 » Bourride  » de lotte petit Bateau, retour de pêche,
Crème d’aïoli aux stigmates de safran  » d’Occitanie « ,
Pousses de pois verts,
Trait d’huile de homard au caviar  » harenga « ,
Le tout présenté façon  » Tajine « 
( Plat Sébastien Chap’S Création )
( proposé servi avec 12 cl de « Saint Chinian » cave de Roquebrun  » Les Fiefs d’Aupenac  » 2018 )

***

 » Verrine bergère revisitée « ,
Fondue d’endives confites au piment  » d’Espelette « ,
Mousse de chèvre frais au Curcuma ,
Bouquet d’herbes folles,
Brisures de noix torréfiées …
( proposé servi avec 6 cl de « Skin-Contact Macération », BIO Fabien Jouves )

***

Verrine pré-dessert,
Mousse au chocolat  » d’Equateur « ,
Dés de mangues à la liqueur de fruits de la passion …

***

Baba  » revisité  » aux fruits des bois,
Petits  » Savarins  » punchés au vieux rhum,
Crème mousseline aux stigmates de safran,
Méli mélo de fruits des bois en gelée,
Chantilly à la fève  » Tonka  » …
( proposé servi avec 6 cl de « Côteaux du Layon  » Domaine de la Raimbaudière 2020 )

Menu  » Les Aquarelles d’automne  » en cinq services proposé hors boissons à 60,00 euros TTC par personne

Menu  » Les Aquarelles d’automne  » en huit services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne

Menu  » Les Aquarelles d’automne  » proposé en cinq services  avec son accord mets et vins à 100,00 euros TTC par personne

Menu  » Les Aquarelles d’automne  » proposé en huit services  avec son accord mets et vins à 150,00 euros TTC par personne

 
Menu  » Black Out  » Eveil des sens

Oserez vous tenter la  » Black Out  » expérience,
le repas dans le noir absolu ?

Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 12 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….

( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )

Menu  » Black Out  » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne

Menu  » Black Out  » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 105,00 euros TTC par personne

" Nos Apéritifs "

En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…

Nos champagnes

Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 60,00 Euros

Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard  » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.

Kir 12 cl : 6,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros

Notre sélection de whisky

 » Taketsuru  » pur malt 2 cl : 6,00 Euros         4 cl : 12,00 Euros

Nos apéritifs traditionnels

Soupe Sucrée 12 cl : 8,00 Euros
Bière Brune BIO  » Balbao » au chocolat 33 cl : 6,50 Euros
( cacao avec une pointe d’amertume )
Jus de fruits  » les Producteurs de Somail  » 25 cl : 4,50 Euros

Nos alcools

Cognac V.S. Jules Gautret 4 cl : 8,00 Euros
Eau de vie de poire William, Génépi 4 c :l 8.00 Euros

Nos eaux minérales

Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Abatilles eau plate 75 cl : 8.50 Euros

Boissons chaudes

Café : 4,00 Euros
Sélection de Thé ou Verveine : 3.80 Euros

Sébastien Chap's

 Les menus gastronomique sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …

 

La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.

 

Pensez à réserver votre table sans tarder …

FM

lettre aux gourmets

Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…

Toujours plus loin…..

Où les doctrines et maîtres mots sont…

Hyper consommation et jugement d’autrui…

Avec nos milliers d’amis virtuels…

Avec qui nous partageons au quotidien…..

Heure après heure…

Sans même réellement nous connaître…..

Qu’est devenu l’esprit humain ?

Je vous propose un court voyage…

Dans un univers différent…..

Là où la seule règle est la libre pensée…

mes envies et mon besoin de création…

Sans soucis du jugement des autres…

Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…

Mon inéluctable auto-critique…

Ma remise en question permanente…..

La recette, je pense indispensable à la création…

Dans une ambiance et un décor original…

Qui vous plaira ou pas…

Vous pourrez échanger le temps d’un repas…

Avec votre partenaire du moment…

Sans vous soucier d’être joignable …

Prendre le temps…

Discuter de vive voix…

Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…

Partagez vos émotions et votre ressenti…

Vivre un moment d’échange humain….

Accepter la perte de contrôle…

Laisser vous guider…

Mettez tous vos sens en éveil…

Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…

Avec pour moi comme seule satisfaction…

Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….

Sébastien Chap’S… Cuisinier …

Contact

Laisser-nous un message

Restaurant Alchimie 2 rue Aristide Rouzière, au 1er étage, derrière la poste 34 120 Pézenas

06.64.17.66.00

restaurantalchimie@gmail.com

OUVERTURES

Horaires Restaurant 

le jeudi et vendredi soir pour les menus  » Black Out  » Eveil des Sens,
le samedi midi et soir ainsi que le dimanche midi

UNIQUEMENT SUR RESERVATION