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RESTAURANT GASTRONOMIQUE

PEZENAS

Restaurant élu par  » Tripadvisor  » dans les 10 %
de meilleurs restaurants mondiaux.

Cuisine revisitée et créative du Sud

Uniquement sur Réservation

Bienvenue

Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus « Atypiques ». Dans un cadre intimiste avec un maximum de 18 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.

Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Le Chef Sébastien Chap’S.

Menus proposés à partir de 65.00 euros.

Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.

Menu « Aquarelle » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.

Amuse bouche «  réveil papilles  » du moment …
***
Velouté de shiitake …
Au beurre de cacahuètes …
Lait de coco …
Cresson d’eau courante …
Chantilly au Siphon …
Cacahuètes grillées …
Brisure de Spéculoos …
Confit d’oignons doux …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun «  Zenith de Schiste » rouge  2022 )
***
Noix de Saint Jacques coraillées …
Juste saisies au beurre noisette …
Crème infusée aux stigmates de safran …
Pousses de poireaux …
Pointe de caviar « Arënkha » …
( proposé servi avec 8 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers  » Océanique  » 2019 )
***
Rouelles de lotte «  Petit Bateau » …
Poêlées au beurre noisette …
Bisque «  Armoricaine » au piment d’Espelette …
Pousses de radis rose et perles de citron «  Yuzu » …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun «  Zenith de Schiste » blanc  2022 )
***
Risotto de cinq céréales …
Crème épaisse …
Vin jaune …
Truffe «  Tuber Aestivum » …
Pousses de radis pourpre …
Oignons grillés … Tapenade d’olives noires à la truffe «  Tuber Aestivum » …
***
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de « Pinot Noir » : Maison Laurent Miquel 2022 )
***
Pré-dessert selon les envies du chef …
***
Crème brûlée façon «  Toques Blanches » …
Infusée à la vanille précieuse … Nuage de « Barbe à Papa » …
( proposé servi avec 8 cl de  » Le Cri  »  » Domaine Saint Martin des Champs  » 2022 )2

Menu « Initiation au foie gras » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.

Amuse bouche «  réveil papilles  » du moment …
***
Velouté de shiitake …
Au beurre de cacahuètes …
Lait de coco …
Cresson d’eau courante …
Chantilly au Siphon …
Cacahuètes grillées …
Brisure de Spéculoos …
Confit d’oignons doux …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun «  Zenith de Schiste » rouge  2022 )
***
Foie gras de canard du Sud-Ouest truffé à la truffe « Tuber Aestivum » mi cuit au torchon …
Pousses d’asperges …
Barigoule d’artichauts marinés à l’huile de truffe …
Pousses de poireaux …
Crème de balsamique …
Trait d’huile à la saveur de truffe noire …
Perles subtiles au vinaigre de Xérès…
( proposé servi avec 8 cl de « Muscat de Saint Jean de Minervois  » 2022 )
***
Pavé de veau et escalope de foie gras de canard …
Poêlés au beurre noisette …
Réduction de « Cahors » à la truffe «  Tuber Aestivum » façon « Rossini » …
Duo de pousses de pois blonds et verts …
( proposé servi avec 8 cl de Château la Négly  » La Falaise  » massif de la Clape 2022 )
***
Risotto de cinq céréales …
Crème épaisse …
Vin jaune …
Truffe «  Tuber Aestivum » …
Pousses de radis pourpre …
Oignons grillés …
Tapenade d’olives noires à la truffe «  Tuber Aestivum » …
***
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de « Pinot Noir » : Maison Laurent Miquel 2022 )
***
Pré-dessert selon les envies du chef …
***
Crème brûlée façon «  Toques Blanches » …
Infusée à la vanille précieuse …
Nuage de « Barbe à Papa » …
( proposé servi avec 8 cl de  » Le Cri  »  » Domaine Saint Martin des Champs  » 2022 )Martin des Champs  » 2022 )

Menu en quatre services proposé hors boissons à 65,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 95,00 euros TTC par personne

Menu en cinq services proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne

Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne

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Menu « Black Out  » Eveil des sens
proposé le vendredi soir à 19 h 30, toute l’année.

le 14, 21 et 28 juin 2024. 

Oserez vous tenter la « Black Out  » expérience,
le repas dans le noir absolu ?

Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 18 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….

( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )

Menu « Black Out  » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne

Menu  » Black Out  » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne

Le restaurant «  l’Alchimie » …
«  Magalie Coquillage » à Pézenas …
et le chef « Sébastien Chap’S » …
vous proposent leurs plateaux de coquillages,
fruits de mer et crustacés …
« Signature »

12 huîtres  » Gillardeau  » Marenne d’Oléron ( n°3 ) …

4 gambas de Madagascar ( 10/15 ) …

Un tourteau de Bretagne …

12 bulots de Normandie Granville …

4 langoustines de Bretagne ( 20/30 ) …

****

Crème brûlée façon «  Toques Blanches » …
Infusée à la vanille précieuse …

UNIQUEMENT SUR RESERVATION
minimum 48 heures avant

Plateau et dessert proposé pour deux personnes
à 180,00 euros TTC / hors boissons

" Nos Apéritifs "

En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…

Nos champagnes

Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 65,00 Euros

Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard  » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.

Kir 12 cl : 7,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros

 

Nos apéritifs traditionnels

Jus de fruits 25 cl : 5.00 Euros

Nos alcools

Mentheuse 4 c :l 8.00 Euros

Nos eaux minérales

Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Thonon eau plate 75 cl : 8.50 Euros

Boissons chaudes

Café : 4,00 Euros

Sébastien Chap's

 Les menus, d’une cuisine  » Atypique « , sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …

 

La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.

 

Pensez à réserver votre table sans tarder …

Et celui ci c'est pour que les clients puisse directement mettre un avis sur Tipadvisor :
FM

lettre aux gourmets

Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…

Toujours plus loin…..

Où les doctrines et maîtres mots sont…

Hyper consommation et jugement d’autrui…

Avec nos milliers d’amis virtuels…

Avec qui nous partageons au quotidien…..

Heure après heure…

Sans même réellement nous connaître…..

Qu’est devenu l’esprit humain ?

Je vous propose un court voyage…

Dans un univers différent…..

Là où la seule règle est la libre pensée…

mes envies et mon besoin de création…

Sans soucis du jugement des autres…

Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…

Mon inéluctable auto-critique…

Ma remise en question permanente…..

La recette, je pense indispensable à la création…

Dans une ambiance et un décor original…

Qui vous plaira ou pas…

Vous pourrez échanger le temps d’un repas…

Avec votre partenaire du moment…

Sans vous soucier d’être joignable …

Prendre le temps…

Discuter de vive voix…

Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…

Partagez vos émotions et votre ressenti…

Vivre un moment d’échange humain….

Accepter la perte de contrôle…

Laisser vous guider…

Mettez tous vos sens en éveil…

Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…

Avec pour moi comme seule satisfaction…

Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….

Sébastien Chap’S… Cuisinier …

Contact

Laisser-nous un message

Restaurant Alchimie A l'angle de la place Bonnet et du cours de Verdun 34 120 Pézenas

Le choix des menus doit être indiqué lors de la réservation, pour une meilleure organisation.

06.64.17.66.00

restaurantalchimie@gmail.com

Jours d'ouverture

Horaires Restaurant 

Le vendredi et le samedi soir ainsi que le samedi et dimanche à midi.
Deux vendredi soir par mois sont consacrés à l’expérience « Black Out  » Eveil des Sens à 19 h 30.

En dehors de ces horaires réservation possible à partir de 8 personnes.

UNIQUEMENT SUR RESERVATION