RESTAURANT GASTRONOMIQUE
PEZENAS
Restaurant élu par » Tripadvisor » dans les 10 %
de meilleurs restaurants mondiaux.
Cuisine revisitée et créative du Sud
Uniquement sur Réservation
BIENVENUE
Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus « Atypiques ». Dans un cadre intimiste avec un maximum de 18 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.
Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
L’heure d’arrivée pour le service du midi est entre 12 h 00 et 12 h 30 et pour le service du soir entre 19 h 30 et 20 h 00.
Le Chef Sébastien Chap’S.
Menus proposés à partir de 65.00 euros.
Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.
Menu « Aquarelle » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation
Carpaccio « d’Aigrelettes » et « Garriguettes » vinaigrette au balsamique …
Gravlax de « Perroquet » fumé tranché main …
Pousses de radis pourpre …
Perles de vinaigre balsamique …
Tour de moulin à poivre de « Java »…
******
Gaspacho de « Shiitaké » et « Wakamé » sauce « Soja » …
Pickles de haricots « Mungo » aigre doux …
Dés de « Tofu » fumé …
Chantilly au curry de « Madras » …
Tour de moulin à poivre « Malabar » …
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Grosse gambas « Tigre Noire » décortiquée …
Snackée mi cuite à la plancha et marinée à l’huile de sésame grillée …
A la fleur de sel et au citron « Combava » …
Brunoise de légumes du soleil au paprika fumé …
Pousses « poireaux » et perles de citrus …
Tour de moulin à poivre « Timut du Népal » …
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Rouelle de « Mahi Mahi » nourri au beurre noisette …
Bisque de crabes verts et langoustines lié au beurre manié …
Quartier de fruits de la passion …
Pousse de pois et perles de mangue …
Tour de moulin à poivre de queues de « Cubèbe » …
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Wok de légumes printaniers et raisins « Jumbo » sautés au beurre noisette …
Sur fond de velouté de petits pois primeurs au « Raz El Hamout »…
Graines de courges torréfiées et fumées …
Légèrement saupoudré de graines de « Chipote fumé » …
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Verrine de chèvre frais battu …
Coulis de myrtilles …
Crumble de spéculoos …
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Fondant au chocolat « Dulcey » …
Amandes brunes et noix de coco …
Crème de pistache à l’amaretto …
Brunoise de mangue mariné au vieux rhum …
Chantilly à la fève « Tonka » …
Menu « Initiation au foie gras » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Carpaccio « d’Aigrelettes » et « Garriguettes » vinaigrette au balsamique …
Gravlax de « Perroquet » fumé tranché main …
Pousses de radis pourpre …
Perles de vinaigre balsamique …
Tour de moulin à poivre de « Java »…
******
Gaspacho de « Shiitaké » et « Wakamé » sauce « Soja » …
Pickles de haricots « Mungo » aigre doux …
Dés de « Tofu » fumé …
Chantilly au curry de « Madras » …
Tour de moulin à poivre « Malabar » …
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Lobe de foie gras de canard …
Gorgé au lait de coco et aux stigmates de safran …
Mi-cuit et chutney de kumquat …
Graines de poivre de « Kampot rouge » du « Cambodge » …
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Pigeonneau d’exception …
Uniquement le filet et la cuisse nourri au beurre noisette …
Et escalope de foie gras de canard …
Poêlés sur un canapé de pain d’épices au miel …
Glace de viande avec le jus de carcasse lié au chocolat de « Tanzanie »…
Fondue d’échailons au miel …
Tour de moulin à poivre rouge de « Kampot rouge » du « Cambodge » …
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Wok de légumes printaniers et raisins « Jumbo » sautés au beurre noisette …
Sur fond de velouté de petits pois primeurs au « Raz El Hamout »…
Graines de courges torréfiées et fumées …
Légèrement saupoudré de graines de « Chipote fumé » …
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Verrine de chèvre frais battu …
Coulis de myrtilles …
Crumble de spéculoos …
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Fondant au chocolat « Dulcey » …
Amandes brunes et noix de coco …
Crème de pistache à l’amaretto …
Brunoise de mangue mariné au vieux rhum …
Chantilly à la fève « Tonka » …
Menu en quatre services proposé hors boissons à 65,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 95,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé hors boissons à 85.00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125.00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne
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Menu « Black Out » Eveil des sens
proposé le vendredi soir à 19 h 30, toute l’année.
Oserez vous tenter la « Black Out » expérience,
le repas dans le noir absolu ?
Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 18 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….
( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )
Menu « Black Out » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu » Black Out » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne
" Nos Apéritifs "
En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…
Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne à partir de 65,00 Euros
Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.
Kir 12 cl : 7,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Jus de fruits 25 cl : 5.00 Euros
Nos alcools précieux à partir de 12.00 euros les 4 cl
Nos eaux minérales
Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Thonon eau plate 75 cl : 8.50 Euros
Café du monde à partir de 6.50 euros
Sébastien Chap's
Les menus, d’une cuisine » Atypique « , sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …
La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.
Pensez à réserver votre table sans tarder …
lettre aux gourmets
Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…
Toujours plus loin…..
Où les doctrines et maîtres mots sont…
Hyper consommation et jugement d’autrui…
Avec nos milliers d’amis virtuels…
Avec qui nous partageons au quotidien…..
Heure après heure…
Sans même réellement nous connaître…..
Qu’est devenu l’esprit humain ?
Je vous propose un court voyage…
Dans un univers différent…..
Là où la seule règle est la libre pensée…
mes envies et mon besoin de création…
Sans soucis du jugement des autres…
Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…
Mon inéluctable auto-critique…
Ma remise en question permanente…..
La recette, je pense indispensable à la création…
Dans une ambiance et un décor original…
Qui vous plaira ou pas…
Vous pourrez échanger le temps d’un repas…
Avec votre partenaire du moment…
Sans vous soucier d’être joignable …
Prendre le temps…
Discuter de vive voix…
Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…
Partagez vos émotions et votre ressenti…
Vivre un moment d’échange humain….
Accepter la perte de contrôle…
Laisser vous guider…
Mettez tous vos sens en éveil…
Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…
Avec pour moi comme seule satisfaction…
Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….
Sébastien Chap’S… Cuisinier …
Restaurant Alchimie A l'angle de la place Bonnet et du cours de Verdun 34 120 Pézenas
Le choix des menus doit être indiqué lors de la réservation, pour une meilleure organisation.
06.64.17.66.00
restaurantalchimie@gmail.com
Jours d'ouverture
Horaires Restaurant
Le vendredi soir à 19 h 30 pour le menu « Black Out » Eveil des Sens,
le samedi midi et soir ainsi que le dimanche à midi pour le menu « Aquarelle » et le menu « Initiation au foie gras ».
L’heure d’arrivée pour le service du midi est entre 12 h 00 et 12 h 30 et pour le service du soir entre 19 h 30 et 20 h 00.
En dehors de ces horaires, réservation possible à partir de 8 personnes.
UNIQUEMENT SUR RESERVATION