Restaurant élu par » Tripadvisor » dans les 10 %
de meilleurs restaurants mondiaux.
Cuisine revisitée et créative du Sud
Uniquement sur Réservation
Nous sommes ouvert le lundi 25 décembre à midi
le dimanche 31 décembre le soir
ainsi que le lundi 1 janvier à midi
Situé dans le quartier historique de Pézenas, le Chef Lyonnais Sébastien Chap’S, maître restaurateur, ouvre son établissement et vous propose ses menus « Gastronomiques ». Dans un cadre intimiste avec un maximum de 18 couverts et dans une décoration qui lui est propre, fruit de toutes les folies de son imagination, il vous propose une cuisine créative avec uniquement des plats signatures afin de vous faire vivre de nouvelles expériences culinaires.
Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Le Chef Sébastien Chap’S.
Menus proposés à partir de 65.00 euros.
Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.
Menu « Aquarelle » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Amuse bouche « réveil papilles » …
***
Milk-shake de bolets et cèpes …
Au beurre de cacahuètes et lait d’amande douce …
Chantilly aux graines de sésame noir …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2020 )
***
Brunoise de langouste des « Caraîbes » …
Aux légumes antipasti …
Pickles de haricots mango …
Pousses de radis pourpre …
Pointe de caviar « Arënkha » …
( proposé servi avec 8 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers » Océanique » 2018 )
***
Noix de Saint Jacques coraillées …
Poêlées au beurre noisette …
Risotto de céréales façon « paëlla » …
Réduction de crème de coco aux stigmates de safran et à la truffe « Tuber Aestivum » …
Pickles de salicorne …
Pousses d’herbes folles …
Tour de poivre « Malabar »…
( proposé servi avec 8 cl de « Saint Chinian » cave de Roquebrun » les Fiefs d’Aupenac » 2020 )
***
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de « Pinot Noir » : Maison Laurent Miquel 2021 )
***
Pré-dessert selon les envies du chef …
***
Soupe de myrtilles …
Au sirop d’érable et pignons de pin …
Crumble de spéculoos …
Quenelle de mascarpone aux pralinés …
Pousses « limon cress » aux parfums d’agrumes …
( proposé servi avec 8 cl de » Le Cri » » Domaine Saint Martin des Champs » 2022 )
Menu « Initiation au foie gras » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Amuse-bouche « réveil papilles » …
***
Milk-shake de bolets et cèpes …
Au beurre de cacahuètes et lait d’amande douce …
Chantilly aux graines de sésame noir …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2020 )
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Foie gras de canard mi-cuit aux écrevisses de ruisseau,
Au pistou rouge et à la truffe « Tuber Aestivum » …
Barigoule d’artichauts marinés aux plantes aromatiques …
Trait d’huile de sésame noir et crème de balsamique …
Alpha pousse de betterave …
Perles de vinaigre de xérès …
Tour de moulin Kampot et fleur de sel …
( proposé servi avec 8 cl de « Muscat de Saint Jean de Minervois » )
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Filet de veau de lait …
Escalope de foie gras de canard …
Le tout poêlé dans la graisse de foie gras de canard …
Risotto de céréales façon « paëlla » …
Réduction de crème de coco aux stigmates de safran et à la truffe « Tuber Aestivum » …
Pousses d’herbes folles …
Tour de poivre « Malaga »…
( proposé servi avec 8 cl de Château la Négly » La Falaise » massif de la Clape 2020 )
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Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de « Pinot Noir » : Maison Laurent Miquel 2021 )
***
Pré-dessert selon les envies du chef …
***
Soupe de myrtilles …
Au sirop d’érable et pignons de pin …
Crumble de spéculoos …
Quenelle de mascarpone aux pralinés …
Pousses « limon cress » aux parfums d’agrumes …
( proposé servi avec 8 cl de » Le Cri » » Domaine Saint Martin des Champs » 2022 )
Menu en quatre services proposé hors boissons à 65,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 95,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne
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Menu « Black Out » Eveil des sens
proposé certain vendredi soir à 19 h 30, toute l’année.
le 8, 15, 22 et 29 décembre,
le 12, 19 et 26 janvier 2024.
Oserez vous tenter la « Black Out » expérience,
le repas dans le noir absolu ?
Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 14 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….
( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )
Menu « Black Out » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu » Black Out » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne
Le restaurant « l’Alchimie » …
« Magalie Coquillage » à Pézenas …
et le chef « Sébastien Chap’S » …
vous proposent leurs plateaux de coquillages,
fruits de mer et crustacés …
« Signature »
12 huîtres » Gillardeau » Marenne d’Oléron ( n°3 ) …
4 gambas de Madagascar ( 10/15 ) …
Un tourteau de Bretagne …
12 bulots de Normandie Granville …
4 langoustines de Bretagne ( 20/30 ) …
****
Soupe de myrtilles …
Au sirop d’érable et pignons de pin …
Crumble de spéculoos …
Quenelle de mascarpone aux pralinés …
Pousses « limon cress » aux parfums d’agrumes …
UNIQUEMENT SUR RESERVATION
minimum 48 heures avant
Plateau et dessert proposé pour deux personnes
à 180,00 euros TTC / hors boissons
Domaine Chausseron 2018
cave de Roquebrun » Les Fiefs d’Aupenac » 2019
Sieur D’Arques Toques et Clochers » Océanique » 2017
Domaine de la Raimbaudière 2018
: Maison Laurent Miquel 2019
" Clos bagatelle "
En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…
Nos champagnes
Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 65,00 Euros
Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.
Kir 12 cl : 7,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Nos apéritifs traditionnels
Jus de fruits 25 cl : 5.00 Euros
Nos alcools
Mentheuse 4 c :l 8.00 Euros
Nos eaux minérales
Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Thonon eau plate 75 cl : 8.50 Euros
Boissons chaudes
Café : 4,00 Euros
Les menus gastronomique sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …
La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.
Pensez à réserver votre table sans tarder …
Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…
Toujours plus loin…..
Où les doctrines et maîtres mots sont…
Hyper consommation et jugement d’autrui…
Avec nos milliers d’amis virtuels…
Avec qui nous partageons au quotidien…..
Heure après heure…
Sans même réellement nous connaître…..
Qu’est devenu l’esprit humain ?
Je vous propose un court voyage…
Dans un univers différent…..
Là où la seule règle est la libre pensée…
mes envies et mon besoin de création…
Sans soucis du jugement des autres…
Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…
Mon inéluctable auto-critique…
Ma remise en question permanente…..
La recette, je pense indispensable à la création…
Dans une ambiance et un décor original…
Qui vous plaira ou pas…
Vous pourrez échanger le temps d’un repas…
Avec votre partenaire du moment…
Sans vous soucier d’être joignable …
Prendre le temps…
Discuter de vive voix…
Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…
Partagez vos émotions et votre ressenti…
Vivre un moment d’échange humain….
Accepter la perte de contrôle…
Laisser vous guider…
Mettez tous vos sens en éveil…
Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…
Avec pour moi comme seule satisfaction…
Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….
Sébastien Chap’S… Cuisinier …
Le choix des menus doit être indiqué lors de la réservation, pour une meilleure organisation.
Horaires Restaurant
Le vendredi et le samedi soir ainsi que le samedi et dimanche à midi.
Deux vendredi soir par mois sont consacrés à l’expérience « Black Out » Eveil des Sens à 19 h 30.
En dehors de ces horaires réservation possible à partir de 8 personnes.
UNIQUEMENT SUR RESERVATION