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EspañolRESTAURANT GASTRONOMIQUE
PEZENAS
Restaurant élu par » Tripadvisor » dans les 10 %
de meilleurs restaurants mondiaux.
Cuisine revisitée et créative du Sud
Uniquement sur Réservation
Nous sommes ouvert le 25 décembre à midi,
le 31 décembre au soir, le 1er janvier à midi
et nous vous proposons
nos menus en 5 et 7 services.
Nous avons également notre menu à emporter.
Bienvenue
Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Le Chef Sébastien Chap’S.
Menus proposés à partir de 65.00 euros.
Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.
Menu « Aquarelle » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Amuse bouche « réveil papilles » du moment …
***
« Tourin suprême » à la truffe …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun « Soleil de Schiste » 2022 )
***
Noix de Saint Jacques …
Juste saisies au beurre noisette …
Crème infusée à la vanille précieuse et à la liqueur d’Amaretto …
Pousses de poireaux …
Pointe de caviar « Arënkha » …
( proposé servi avec 8 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers » Océanique » 2019 )
***
« Carry » de joue de lotte et gambas « Création » …
Duo poché dans un bouillon de coquillages et poêlé au beurre noisette …
Coulis de tomate , chair de coco et curry de « Madras » mijoté…
Pousses de poids verts et blonds …
Perles de citron « Yuzu » …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun « Zenith de Schiste » blanc 2022 )
Risotto de céréales à la truffe…
***
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de «Pinot Noir » 2022 )
***
Pré-dessert selon les envies du chef …
***
Entremet « Création »
Chocolat dulcey …
Coulis à la confiture de lait …
Et chantilly à la fève « Tonka » …
( proposé servi avec 8 cl de » Le Cri » » Domaine Saint Martin des Champs » 2022 )
Menu « Initiation au foie gras » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Amuse bouche « réveil papilles » du moment …
****
« Tourin suprême » à la truffe …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun « Soleil de Schiste » 2022 )
****
Foie gras de canard du Sud-Ouest mi cuit au porto blanc …
Pickles de légumes du moment …
Vinaigrette à l’huile de noix …
( proposé servi avec 8 cl de « Muscat de Saint Jean de Minervois » 2022 )
****
Pavé de veau et escalope de foie gras de canard …
Poêlés au beurre noisette …
Confit d’échaillons au paprika fumé
Réduction de jus de viande au « Cahors », au cognac et au poivre « kampot » du Cambodge …
Lié au chocolat « d’Équateur » …
( proposé servi avec 8 cl de Château la Négly » La Falaise » massif de la Clape 2022 )
Risotto de céréales à la truffe…
****
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de «Pinot Noir » 2022 )
****
Pré-dessert selon les envies du chef …
****
Entremet « Création »
Chocolat dulcey …
Coulis à la confiture de lait …
Et chantilly à la fève « Tonka » …
( proposé servi avec 8 cl de » Le Cri » » Domaine Saint Martin des Champs » 2022 )
Menu en quatre services proposé hors boissons à 65,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 95,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé hors boissons à 85.00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125.00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne
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Menu « Black Out » Eveil des sens
proposé le vendredi soir à 19 h 30, toute l’année.
Oserez vous tenter la « Black Out » expérience,
le repas dans le noir absolu ?
Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 18 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….
( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )
Menu « Black Out » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu » Black Out » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne
Menu « Il était une fois Molière » …
qui dinait à la cours du roi Soleil …selon Sébastien Chap’S …
( Menu créé par le Chef entièrement à base de spécialités proposées à la même époque )
« Velouté favori du roi Soleil »
Servi à la soupière …
( Composition volontairement tenu secrète pour éveiller votre curiosité )
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Tourte feuilletée à la viande de veau, aux herbes et au foie gras de canard,
Crème de bolets et cèpes à l’armagnac …
*****
Magret d’oie légèrement fumé,
rôti au miel, jus réduis aux herbes sauvage …
*****
Pot au feu de légumes oubliés, bouillon parfumé à la truffe …
*****
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
*****
Poire pochée au vin, au miel et aux épices,
Brioche perdu au lait de poule,
Cuillère de crème épaisse à la fève Tonka …
Menu proposé en six services à 65,00 euros TTC / hors boissons
Les jeudis et vendredis soirs …
Un repas de roi à découvrir dès le 7 novembre à l’Alchimie …
Menu « Alchimie en Fêtes «
By Sébastien Chap’S …
Proposé uniquement à emporter le 24 et 25 décembre
ainsi que le 31 décembre et 1er janvier
de 10 h 00 à 18 h 00
Marbré de foie gras de canard du Sud-Ouest mi cuit …
Au pain d’épices façon mille feuille …
Gelée de mandarine à la cannelle …
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Gravlax de saumon mariné à la Scandinave …
Pickles de trois choux …
A l’huile de sésame grillée …
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Suprême de chapon au vin jaune …
Bolets et cèpes mijotés en cuisson lente…
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Risotto de céréales à la truffe d’été…
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Bûche « Création » Sébastien Chap’S …
Chocolat dulcey – nutella …
Crème anglaise au nougat …
Menu « Alchimie en Fêtes «
proposé à 69,00 euros TTC / hors boissons par personne
Les vins rouges, bouteilles de 75 cl
Les vins rosés, bouteilles de 75 cl
Les vins blancs, bouteilles de 75 cl
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AOC : Bourgogne Aligoté 32 €
Domaine Chausseron 2018
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AOP : Saint Chinian 38 €
cave de Roquebrun » Les Fiefs d’Aupenac » 2019
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AOP : Chardonnay 38 €
Sieur D’Arques Toques et Clochers » Océanique » 2017
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IGP : Albarino Lagrasse 36 €
: Maison Laurent Miquel 2019
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AOP : Muscat de Saint Jean de Minervois 38 €
" Clos bagatelle "
Les vins au verre, 12 cl
" Nos Apéritifs "
En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…
Nos champagnes
Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 65,00 Euros
Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.
Kir 12 cl : 7,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Nos apéritifs traditionnels
Jus de fruits 25 cl : 5.00 Euros
Nos alcools
Mentheuse 4 c :l 8.00 Euros
Nos eaux minérales
Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Thonon eau plate 75 cl : 8.50 Euros
Boissons chaudes
Café : 4,00 Euros
Sébastien Chap's
Les menus, d’une cuisine » Atypique « , sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …
La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.
Pensez à réserver votre table sans tarder …
lettre aux gourmets
Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…
Toujours plus loin…..
Où les doctrines et maîtres mots sont…
Hyper consommation et jugement d’autrui…
Avec nos milliers d’amis virtuels…
Avec qui nous partageons au quotidien…..
Heure après heure…
Sans même réellement nous connaître…..
Qu’est devenu l’esprit humain ?
Je vous propose un court voyage…
Dans un univers différent…..
Là où la seule règle est la libre pensée…
mes envies et mon besoin de création…
Sans soucis du jugement des autres…
Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…
Mon inéluctable auto-critique…
Ma remise en question permanente…..
La recette, je pense indispensable à la création…
Dans une ambiance et un décor original…
Qui vous plaira ou pas…
Vous pourrez échanger le temps d’un repas…
Avec votre partenaire du moment…
Sans vous soucier d’être joignable …
Prendre le temps…
Discuter de vive voix…
Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…
Partagez vos émotions et votre ressenti…
Vivre un moment d’échange humain….
Accepter la perte de contrôle…
Laisser vous guider…
Mettez tous vos sens en éveil…
Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…
Avec pour moi comme seule satisfaction…
Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….
Sébastien Chap’S… Cuisinier …
Restaurant Alchimie A l'angle de la place Bonnet et du cours de Verdun 34 120 Pézenas
Le choix des menus doit être indiqué lors de la réservation, pour une meilleure organisation.
06.64.17.66.00
restaurantalchimie@gmail.com
Jours d'ouverture
Horaires Restaurant
Le jeudi et vendredi soir pour le menu » Il était une fois Molière «
Le vendredi soir à 19 h 30 pour le menu « Black Out » Eveil des Sens,
le samedi midi et soir ainsi que le dimanche à midi pour le menu « Aquarelle » et le menu « Initiation au foie gras ».
En dehors de ces horaires, réservation possible à partir de 8 personnes.
UNIQUEMENT SUR RESERVATION