Amuse-bouche «  réveil papilles  » …

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Milk-shake de bolets et cèpes …
Au beurre de cacahuètes et lait d’amande douce …
Chantilly aux graines de sésame noir …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun cuvée Prestige 2020 )

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Foie gras de canard mi-cuit aux écrevisses de ruisseau,
Au pistou rouge et à la truffe «  Tuber Aestivum  » …
Barigoule d’artichauts marinés aux plantes aromatiques …
Trait d’huile de sésame noir et crème de balsamique …
Alpha pousse de betterave …
Perles de vinaigre de xérès …
Tour de moulin Kampot et fleur de sel …
( proposé servi avec 8 cl de « Muscat de Saint Jean de Minervois  » )

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Filet de veau de lait …
Escalope de foie gras de canard …
Le tout poêlé dans la graisse de foie gras de canard …
Risotto de céréales façon « paëlla » …
Réduction de crème de coco aux stigmates de safran et à la truffe « Tuber Aestivum » …
Pousses d’herbes folles …
Tour de poivre «  Malaga »…
( proposé servi avec 8 cl de Château la Négly  » La Falaise  » massif de la Clape 2020 )

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Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de « Pinot Noir » : Maison Laurent Miquel 2021 )

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Pré-dessert selon les envies du chef …

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Soupe de myrtilles …
Au sirop d’érable et pignons de pin …
Crumble de spéculoos …
Quenelle de mascarpone aux pralinés …
Pousses « limon cress » aux parfums d’agrumes …
( proposé servi avec 8 cl de  » Le Cri  »  » Domaine Saint Martin des Champs  » 2022 )