Restaurant élu par » Tripadvisor » dans les 10 %
de meilleurs restaurants mondiaux.
Cuisine revisitée et créative du Sud
Uniquement sur Réservation
Chaque menu proposé est le fruit d’une longue réflexion pour que les goûts
et les textures vous apportent une expérience unique donc aucune modification des menus ne sera consentie.
Le choix du menu et le nombre de services doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Le Chef Sébastien Chap’S.
Menus proposés à partir de 65.00 euros.
Au vu du nombre de places très limitées nous ne proposons pas de menu enfant.
Menu « Aquarelle » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Amuse bouche « réveil papilles » du moment …
***
« Chorba Création » …
Aux saveurs d’Orient …
Méli mélo de fruits secs enrobés au miel d’orangé …
Et oignons grillés …
( proposé servi avec 8 cl de Bourgogne Aligoté 2023 )
***
Noix de Saint Jacques …
Juste saisies au beurre noisette …
Crème infusée à la vanille précieuse et à la liqueur d’Amaretto …
Pousses de poireaux …
Pointe de caviar « Arënkha » …
( proposé servi avec 8 cl de « Chardonnay », Sieur d’Arques Toques et Clochers » Océanique » 2019 )
***
« Carry » de joue de lotte et gambas « Création » …
Duo poché dans un bouillon de coquillages et poêlé au beurre noisette …
Coulis de tomate , chair de coco et curry de « Madras » mijoté…
Pousses de poids verts et blonds …
Perles de citron « Yuzu » …
( proposé servi avec 8 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun « Zenith de Schiste » blanc 2022 )
Risotto Andalou …
Aux artichauts, à la pieuvre et au chorizo …
Poivrons « Gouttes » au naturel …
***
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de «Pinot Noir » 2022 )
***
Pré-dessert selon les envies du chef …
***
Entremet « Création » à la mangue et aux litchis …
Crème mousseline aux stigmates de Safran ,,,
Coulis de mangue au « Soho»…
Chantilly à la fève « Tonka » …
( proposé servi avec 8 cl de » Le Cri » » Domaine Saint Martin des Champs » 2022 ))Martin des Champs » 2022 )
Menu « Initiation au foie gras » selon Sébastien Chap’S …
( proposé en quatre, cinq ou sept services )
Le choix du menu et le nombre de services
doivent nous être communiqués lors de votre réservation.
Amuse bouche « réveil papilles » du moment …
***
« Chorba Création » …
Aux saveurs d’Orient …
Méli mélo de fruits secs enrobés au miel d’orangé …
Et oignons grillés …
( proposé servi avec 8 cl de Château Gézan famille Cros-Pujol 2023 )
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Maki de foie gras de canard du Sud-Ouest mi cuit à la truffe « Tuber Aestivum » …
Wok de légumes du moment et noix de Cajou …
Vinaigrette au soja et à l’huile de sésame grillé …
( proposé servi avec 8 cl de »Muscat de Saint Jean de Minervois » 2022 )
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Pavé de veau et escalope de foie gras de canard …
Poêlés au beurre noisette …
Confit d’échaillons au paprika fumé
Réduction de jus de viande au « Cahors », au cognac et au poivre « kampot » du Cambodge …
Lié au chocolat « d’Equateur » …
( proposé servi avec 8 cl de Château la Négly » La Falaise » massif de la Clape 2022 )
Risotto Andalou …
Aux artichauts, à la pieuvre et au chorizo …
Poivrons « Gouttes » au naturel …
***
Brillat-savarin truffé à la truffe d’été …
( proposé servi avec 8 cl de «Pinot Noir » 2022 )
***
Pré-dessert selon les envies du chef …
***
Entremet « Création » à la mangue et aux litchis …
Crème mousseline aux stigmates de Safran ,,,
Coulis de mangue au « Soho»…
Chantilly à la fève « Tonka » …
( proposé servi avec 8 cl de » Le Cri » » Domaine Saint Martin des Champs » 2022 )
Menu en quatre services proposé hors boissons à 65,00 euros TTC par personne
Menu en quatre services proposé avec son accord mets et vins à 95,00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé hors boissons à 85.00 euros TTC par personne
Menu en cinq services proposé avec son accord mets et vins à 125.00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé hors boissons à 100,00 euros TTC par personne
Menu en sept services proposé avec son accord mets et vins à 140,00 euros TTC par personne
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Menu « Black Out » Eveil des sens
proposé le vendredi soir à 19 h 30, toute l’année.
Oserez vous tenter la « Black Out » expérience,
le repas dans le noir absolu ?
Nous prendrons le temps de vous expliquer le concept.
Nous accueillons volontairement un maximum de 18 convives
afin que vous profitiez pleinement de l’expérience, dans une ambiance intimiste.
Dans l’obscurité totale vous dégusterez un menu gastronomique complet
établi à partir de produits de même qualité que les autres menus proposés
et qui varies selon les saisons et l’inspiration de Chef.
Vous vous amuserez à reconnaître les goûts, les textures, les parfums et les saveurs.
Une expérience unique et ludique à vivre absolument.
Après votre repas nous vous révèlerons la composition de vos assiettes.
Préparez vous dès maintenant à mettre tous vos sens en éveil ….
( Nous vous informons qu’aucune allergie ou intolérance quelconque ne pourra être prise en considération puisque le menu « Black Out » est un concept de menu mystère afin d’éveiller vos sens, le même menu est servi à tous les convives, sinon le concept n’a aucun intérêt. )
Menu « Black Out » Eveil des Sens proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu » Black Out » Eveil des Sens avec son accord mets et vins à 125,00 euros TTC par personne
Menu « Création »
« Tout Dessert, Instant Douceur By Chap’S » …
Menu proposé uniquement le mardi soir
Soupe frappée de fruits des bois au basilic… Sorbet à la cerise … Et cuillère de mascarpone …
Crème brûlée … Au safran et à la vanille de Tahiti …
Poire pochée … Façon vin chaud … Crème glacée rhum-raisin …
Crumble … Aux pommes et à la fève Tonka … Crème glacée caramel au beurre salé …
Tiramisu de chèvre frais … A la mangue …
Charlotte … Au chocolat d’Equateur … Crème glacée au chocolat blanc …
Menu « Création » en six services proposé hors boissons à 85,00 euros TTC par personne
Menu » Création » proposé en six services
avec une bouteille de champagne Larmigny proposé à 235,00 euros TTC
pour deux personnes
Domaine Chausseron 2018
cave de Roquebrun » Les Fiefs d’Aupenac » 2019
Sieur D’Arques Toques et Clochers » Océanique » 2017
: Maison Laurent Miquel 2019
" Clos bagatelle "
En Apéritif Sébastien Chap’S vous conseille son cocktail «L’Alchimiste»… 12 cl à 18,00 Euros, Liqueur et sirop de safran, pistil de safran, liqueur de pêche et de mangue, Champagne millésimé et paillettes d’or.. .Le Safran est un exhausteur de goût qui éveille le palais comme un préliminaire à la découverte des saveurs qui vont suivre…
Nos champagnes
Coupe de champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Bouteille de champagne Larmigny 75 cl : 65,00 Euros
Nous avons sélectionné pour vous la maison « Giffard » savoir faire depuis 1885.
Nous vous proposons tout un choix en fonction de vos goûts et de vos envies du moment.
Kir 12 cl : 7,00 Euros
Kir royal au champagne Larmigny 12 cl : 12,00 Euros
Nos apéritifs traditionnels
Jus de fruits 25 cl : 5.00 Euros
Nos alcools
Mentheuse 4 c :l 8.00 Euros
Nos eaux minérales
Chateldon eau pétillante 75 cl : 8.50 Euros
Thonon eau plate 75 cl : 8.50 Euros
Boissons chaudes
Café : 4,00 Euros
Les menus, d’une cuisine » Atypique « , sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …
La cuisine de ce maître restaurateur connu et reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.
Pensez à réserver votre table sans tarder …
Dans un monde virtuel qui va toujours plus vite…
Toujours plus loin…..
Où les doctrines et maîtres mots sont…
Hyper consommation et jugement d’autrui…
Avec nos milliers d’amis virtuels…
Avec qui nous partageons au quotidien…..
Heure après heure…
Sans même réellement nous connaître…..
Qu’est devenu l’esprit humain ?
Je vous propose un court voyage…
Dans un univers différent…..
Là où la seule règle est la libre pensée…
mes envies et mon besoin de création…
Sans soucis du jugement des autres…
Ce qui n’empêche pas ma perpétuelle insatisfaction…
Mon inéluctable auto-critique…
Ma remise en question permanente…..
La recette, je pense indispensable à la création…
Dans une ambiance et un décor original…
Qui vous plaira ou pas…
Vous pourrez échanger le temps d’un repas…
Avec votre partenaire du moment…
Sans vous soucier d’être joignable …
Prendre le temps…
Discuter de vive voix…
Dans la lumière ou dans l’obscurité totale…
Partagez vos émotions et votre ressenti…
Vivre un moment d’échange humain….
Accepter la perte de contrôle…
Laisser vous guider…
Mettez tous vos sens en éveil…
Qui sait l’Alchimie se créera, peut être…
Avec pour moi comme seule satisfaction…
Votre envie de revenir ou de partager votre expérience….
Sébastien Chap’S… Cuisinier …
Le choix des menus doit être indiqué lors de la réservation, pour une meilleure organisation.
Horaires Restaurant
Le mardi soir pour le menu « Création »,
le vendredi soir à 19 h 30 pour le menu « Black Out » Eveil des Sens,
le samedi midi et soir ainsi que le dimanche à midi pour le menu « Aquarelle » et le menu « Initiation au foie gras ».
En dehors de ces horaires, réservation possible à partir de 8 personnes.
UNIQUEMENT SUR RESERVATION